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黃鯽
鎖定
黃鯽,又名麻口前、毛口國、黃鰶、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、茫囗、烤子、魚簿鯽等,是鯡形目鯷科黃鯽屬魚類。其體扁薄,背緣稍隆起,頭短小、眼小,吻突出,口裂大而傾斜;臀鰭長,尾鰭叉形,不與臀鰭相連;體被薄圓鱗,易脱落,腹緣有稜鱗,無側線;吻和頭側中部呈淡黃色,體背是青綠色,體側為銀白色,背絡、胸鰭和尾鰭均為黃色,臀鰭淺黃色。因其鹹幹品的食用多以油煎或火烤,所以南方各地又稱黃鯽為烤子魚。
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- 外文名
- half-fin anchovy
- 別 名
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簿鯽
薄口
油扣
烤子魚 - 中文學名
- 黃鯽
- 拉丁學名
- Setipinna taty (Valenciennes)
- 二名法
- Setipinna taty
- 界
- 動物界
- 門
- 脊索動物門
- 綱
- 硬骨魚綱
- 目
- 鯡形目
- 科
- 鯷科
- 屬
- Setipinna黃鯽屬
- 種
- taty黃鯽
- 分佈區域
- 印度洋和太平洋西部。中國南海、東海、黃海和渤海均產之
黃鯽俗名
麻口前、毛口國、黃鰶、雞毛鰳、黃雀、赤鼻、黃尖子、白赤、茫口、簿鯽、薄口、油扣、烤子魚。
黃鯽外形特徵
體扁薄,背緣稍隆起,一般體長15釐米,體重20一30克。頭短小、眼小。吻突出,口裂大而傾斜。上頜稍長於下頜,兩頜、犁骨、齶骨和舌上均有細牙、體被薄圓鱗,易脱落,腹緣有稜鱗,無側線、胸績上部有一鰭條延長為絲狀,背鰭前方有一小刺,臀鰭長,尾鰭叉形,不與臀鰭相連。吻和頭側中部呈淡黃色,體背是青綠色,體側為銀白色。背絡、胸鰭和尾鰭均為黃色,臀鰭淺黃色。
黃鯽近種區別
黃鯽 | ||
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體量 | 一般體長15釐米,體重20一30克 | 長13∼45公分 |
特徵 | 其體扁薄,背緣稍隆起,頭短小、眼小,吻突出,口裂大而傾斜;臀鰭長,尾鰭叉形,不與臀鰭相連 | 口小,鱗大,有一長的背鰭。體型較小 |
圖片 |
黃鯽分佈範圍
分佈幹印度洋和太平洋西部,印度, 緬甸, 泰國, 越南, 印度尼西亞, 朝鮮。我國南海、東海、黃海和渤海均產之。常年可捕獲,以春秋兩季為旺汛,產量集中。該物種的模式產地在Ponicherry、馬六甲。
黃鯽生長繁殖
棲息於水深4-13米以內淤泥底質,水流較緩的淺海區。適温5-28度,肉食性,主要攝食浮游甲克類,還攝食箭蟲,魚卵,水母等。產卵期南海2-4月,東海以北5-6月。卵浮性,球形。有洄游特性。
黃鯽經濟價值
黃鯽為中國重要食用魚類之一。肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高,每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。黃鯽魚藥用價值極高,其性味甘、平、温,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、温胃進食、補中生氣之功效,尤其是活黃鯽氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。黃鯽氽冬瓜,黃鯽熬蘿蔔,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。條小的黃鯽可做酥魚。據分析,每100克黃鯽肉含蛋白質13克,脂肪1.1克,糖0.1克,硫胺素6.6毫克,核黃素0.07毫克,尼克酸2.4毫克,鈣54毫克,磷203毫克,鐵2.5毫克。臨牀實踐證明,黃鯽肉防治動脈硬化、高血壓和冠心病均有療效。
黃鯽可鮮銷、制鹹魚幹或魚粉。產量較大,其個體小而肉薄,味鮮美,但刺多,含脂肪高,鮮食以幹炸或幹煎食用最佳,且宜於加工成乾製品,在春季的曬乾品為白色,秋季的曬乾製品呈淡黃色。其鹹幹品的回食用方法也多以油煎或火烤,所以南方各地又稱黃鯽為烤子魚。
《本草綱目》載:“合小豆煮汁服,消水腫:炙油塗,主婦人陰疳諸瘡,殺蟲止痛;釀五倍子煅研,治下血;釀茗葉煨服,治消渴;釀胡蒜煨研飲服,治膈氣。”魚類鯉魚在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季,黃鯽肉肥籽多,味尤鮮美,故民間有“冬鯽夏鮎”之説。中國古醫籍《本草經疏》也對鯽魚有極高評價:“諸魚中惟此可常食。”
據行家講,黃鯽下鍋前,人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去髒,卻很少有去掉其咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)的,這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時,其湯汁味道就欠佳,且有的泥味較重。故黃鯽下鍋前最好是去掉其咽喉齒。
黃鯽適宜人羣
一般人羣均可食用:
2、感冒發熱期間不宜多吃。
食物相剋:
黃鯽烹飪
(一)黃鯽湯
做黃鯽湯很重要的一點是注意火候的把握。步驟如下:
1、買新鮮現殺的黃鯽兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨,魚肚裏也要洗淨,免得湯有腥味。
3、切好薑片若干(根據魚的大小和量);均勻塗抹薑汁於鍋內(防止魚皮粘鍋),倒入色拉油,點火;
4、油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入薑片,把火調大;煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色;煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透;
5、把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的葱結,開大火,煮沸;把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色;加味精,煮兩分鐘。
6、同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗裏,鯽魚湯盛在湯碗裏;魚蘸着料吃,湯即喝。
(二)黃鯽豆腐湯做法
【原料】
鯽魚1條(約300g以上為好),內脂豆腐一盒(約300g以上)
【調味料】
準備工作:
將鯽魚洗淨,瀝乾(這樣在用油煎的時候,油不會濺得很厲害),鯽魚身上不要劃刀,不然魚刺劃斷,吃起來更麻煩了。豆腐在盒內時用小刀劃成小塊(大小視自己喜好),生薑切成細粒,葱切成葱花。
鯽魚豆腐湯燒的步驟:
鍋裏倒下油燒至七八分熱,放下魚煎至兩面都微黃時,在魚的兩邊放下姜粒,使姜粒在餘油裏略炸片刻,即倒黃酒於魚身,再放清水(水的多少視自己的喜好,一般放的水是自己食用湯的一倍半),加蓋煮沸後用中小火燒至魚湯呈乳白色(共約7-8分鐘),開蓋放鹽,放豆腐.再燒片刻(約5分鐘),放葱花,味精裝碗就成了。
黃鯽丸九魚餌
在品種繁多的“丸九”釣鯽餌料中,最受廣大釣魚人青睞的當數“黃鯽”。它的優點在於主料薯粉質優,輔料小麥蛋白純正,餌性“温和”,誘魚、留魚性能好,調製方法簡單易掌握,軟硬及溶散性可隨意調整,屬於廣譜魚餌中適面很廣的釣餌之一。
此釣餌主、輔料配比合理,誘魚劑添加適度,經高科技手段去粗取精後發揮了薯粉誘魚的特性,並突出了薯料原有的清香淡甜的本色,鯽魚為此流連忘返。無論是用於肥水、瘦水,老塘、野坑,均能發揮很好的作用。“黃鯽”的另一大特點,是它的親合力及互溶性好,除單獨使用外,可以用任何一種混合使用。
在一些過於鬆軟的釣餌中加入一定量的“黃鯽”,因高品質的小麥蛋白所形成的良好的纖維,會減緩主餌的溶散速度卻不改變它的鬆軟性,而且不破壞主餌原有的香、腥特性。
某些濃香烈甜或異味較重的釣餌,加入適量的“黃鯽”,可以起到一個綜合作用,使主餌原有的特性得以改善,減輕原餌對魚的過度刺激,改變入窩躁而不吃食的現狀。
“黃鯽”在水中軟散而不糟,物理特性和入口性均屬上乘,鯽魚對其警惕性小,往往是深吸而不吐,便於釣魚人掌握浮漂訊號。
單獨使用時,可以根據釣浮還是釣底的不同目的而採取不同的調製方法。
用於釣浮,可以1份餌料加1.2份的水,稍微拌一下,使其充分均勻吸水,放置三五分鐘後,像攥雪球一樣把餌團攥幾下,不要來回揣揉,掛鈎時再把餌料揉幾下即可。這樣調成的釣餌比較鬆軟,比重也較輕,入水後下沉速度慢,霧化快,能把魚聚在水中的中上層,便於釣浮魚。
釣底時,可以1份餌料加1~1.1份的水,稍微拌一下,使其均勻吸水,三五分鐘後充分揣揉,使餌粘軟似入的耳垂。這種狀態的釣餌入水後中途霧化慢,下沉速度快,減少魚的上浮追餌,使底窩穩定不亂。
黃鯽烤子魚
黃鯽菜名
烤子魚組圖(4張)
黃鯽配料
原料:新鮮鳳尾魚400克
調料:鹽15克,雞精20克,雞汁100克,花雕酒20克
黃鯽做法
1.將鳳尾魚抹上鹽、雞精,澆上雞汁、花雕酒,醃製十五分鐘後瀝乾備用。
2.鍋中放油,八成熱時將醃製好的鳳尾魚下入鍋中炸制,炸到金黃色即可。
黃鯽營養價值
鳳尾魚的營養成分與一般魚類不同,富含礦物質特別是微量元素,有促進人體抗感染的能力,另具有補中益氣、瀉火解毒、活血健脾的功效。
黃鯽小貼士
由於鳳尾魚肉細皮薄不容易剖腹取出內臟,所以可用筷子從魚嘴中伸入到腹中挖膽去內臟
黃鯽養殖技術
池塘主養黃鯽要獲得高產效益,養殖技術是關鍵,要注意以下幾個方面:
一、正確分辨魚種優劣
養殖户在購買黃鯽魚種時,應根據主要黃鯽養殖品種的生物學特徵,正確分辨魚種的偽劣,避免上當受騙蒙受損失。
二、設計好魚種放養密度
為了降低養殖成本,最好自己培育大規格魚種。
1.用池塘培育黃鯽魚種,每畝放養黃鯽夏花0.8—1.2萬尾可以達到養成規格50---60g的目的。
2.進行黃鯽成魚養殖時,魚種平均規格為50—60g時,每畝放養黃鯽魚種1500---1800尾最為理想,養成商品魚規格可達到350---400g。
三、確定搭配品種
四、魚種馴化
1.培育魚種階段馴化相對容易。馴化後的魚種在成魚養殖時上浮搶食時間短,便於管理。
2.馴化時在飼料中添加適量添加劑,可以縮短馴化時間,增加黃鯽攝食麪積和數量。
3.密度對馴化的影響。密度大,羣體數量大,易於馴化。在密度已確定不能改變時,可以降低池塘水位,相對增大密度,則既要利於馴化又能提高池塘水温,促進魚生長。
4.搭配鰱、鱅魚種應在主養鯽魚上浮搶食習慣形成之後投放。
5.馴化期的水質宜“清瘦”不宜“濁肥”。
6.馴化時管理人員需要耐心認真。
五、飼料粒徑和投飼率1.黃鯽飼料粒徑的選擇標準“就小不就大”。一般黃鯽規格在10g/尾以下時,飼料粒徑選0.5mm;lO---30g/尾時選1.5mm;75—100g/尾時選2.0mm;150--300g/尾時選2.4mm;300g每尾以上時選3.2mm。
2.魚的攝食能力受到魚的規格及池塘水温的直接影響,故投飼率應根據實際情況隨機調整,而不應該一成不變。
六、魚病防治
黃鯽的抗病能力雖強,但近年來仍發現了黃鯽出血性錨頭鰠病,雖然此病的發生率不高,但一旦染上任其發展,也會導致黃鯽大量死亡。嚴重患病黃鯽主要表現為:浮水慢遊(乏力)、色澤淡白;魚體表的腹部、背脊兩側(細鱗部位)可見針狀蟲體寄生;蟲體着生處有綠豆或豌豆大小的充血紅斑,病灶部位鱗片鬆動或脱落,粘液增多,少數形成明顯的潰瘍。病原體為鯉錨頭鰠。主要病因:一是清塘不徹底或不清塘,病因待機孳生;二是投入時體表受損傷(或生產操作不慎致使魚體表受傷)的魚種,為病原體寄生創造了可乘之機。
七、預防方法
①在黃鯽種下塘前1—2天用2.5%敵百蟲粉劑全池潑灑,使池水呈lppm。
②小面積主養池,可在發病季節每半月全池潑灑90%晶體敵百蟲0.3ppm,大面積鯽魚混養池,可在黃鯽生長季節,在食場周圍進行敵百蟲掛簍(袋),每月1—2次,每次連掛2天。治療方法:在養殖中,出現患病徵兆時,及時觀察檢查,確診後一次性全池潑灑0.5ppm90%晶體敵百蟲、0.2ppm硫酸亞鐵合劑。對於繼發性鯽錨頭鰠病(或已多次使用敵百蟲的池塘),可改用農用敵殺死全池潑灑,用量為每畝水深1m用6一10mL。
黃鯽黃海南部黃鯽資源利用
黃海南部黃鯽主要利用漁期為春季 3—5月、冬季 1 月或 12 月。春季高產漁區主要分佈在大沙漁場的西南部和呂泗漁場的東部, 冬季和秋季高產漁區相對靠近或較春季高產漁區偏東。黃鯽漁獲羣體主要由體長 70—110mm、體重 0—15g 的個體組成, 產卵羣體的平均體重範圍為 8.7—12.0g。
[1]
- 參考資料
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- 1. 熊 瑛,湯建華,劉培廷,仲霞銘,嚴利平,高銀生,吳 磊,冒 紅. 黃海南部黃鯽(Setipinna taty)資源利用分析.海洋與湖沼,2009,40(4):500-504.
- 2. 黃鯽 .《中國大百科全書》第三版網絡版[引用日期2023-06-26]
- 3. 黃鯽 .《中國大百科全書》第三版網絡版[引用日期2023-06-26]
- 4. 黃鯽 .《中國大百科全書》第三版網絡版[引用日期2023-06-26]
- 5. 黃鯽 .《中國大百科全書》第三版網絡版[引用日期2023-06-26]
- 6. 中國農業百科全書編輯部,中國農業百科全書 水產業卷 上下,農業出版社,1994.12,第235頁
- 7. 黃鯽 .《中國大百科全書》第三版網絡版[引用日期2023-06-26]
- 8. 黃鯽 .《中國大百科全書》第三版網絡版[引用日期2023-06-26]