麻團

選料： 做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨鬆，除了要選用優質的糯米粉、白糖和油外，芝麻的選擇也很重要。

應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。 ^[1] 

和麪： 麻圓對和麪的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均勻即可。

但和麪時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。

和麪時的加水量至關重要，若水加得過多，麪糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麪糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來説，以500克糯米粉加200克水為宜。 ^[1] 

濕糯米面900克，發酵糯米麪480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖醃桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實耗150克) ，小蘇打少許。 ^[1] 

1.將濕糯米麪與發酵糯米麪放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降温炸(即氽，如油温仍然高，還要注入一些涼油降温)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。 ^[1] 

1.把酵母粉溶化於温水中，緩緩倒入糯米粉，並用筷子均勻攪拌。

2.用手做成一個濕潤光滑的麪糰，蓋上蓋子靜置半個多小時。

3.黑芝麻放進料理機打碎。

4.加上兩勺煉乳，攪拌均勻。

5.取適量的糯米麪團，搓圓壓扁，包上黑芝麻餡料。

6.小心收口並略微整理一下。

7.放在白芝麻上滾一層白芝麻。

8.中小火炸熟。

9.炸好裝盤。

據説是古代客家人較窮無錢招待訪客，於是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻團，可以説是以客家人做的麻團最好吃，也最講究傳統的口感，一般的麻團口感上較軟，比不上客家麻團的Q和香。另外用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁麻團，客家人俗稱牛汶水更是別有一番風味。

1986年10月，英國女王伊麗莎白二世訪問我國，國宴上的一道甜點就是麻團。 ^[1] 

對這。心中琢磨創意，手裏製作，不論家人或親朋的光顧，張華都要做一道新鮮的菜，讓他們品頭論足，以求改進。

幾次實踐下來，一道色澤光亮，味道鮮美的菜餚，就成功地擺在親朋的面前，雖比不上飯店廚師的手藝精湛，但也是色、香、味、形俱佳，根據其形意，起名為“絲巢麻圓”，吃起來，微甜、帶鹹，又有芝麻的香味。您別聽其名，望名而卻步，實際上做起來相當簡單，介紹給大家。 ^[1]