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麻團
鎖定
麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形,再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形,表面又沾裹有芝麻,故名。
要趁熱吃,口感才香脆。因為難以消化,不可吃得太多。
麻團美食做法
麻團做法一
原料選擇
和麪: 麻圓對和麪的要求相對簡單,即不分先後順序,也沒有冷熱季節的差異,只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均勻即可。
但和麪時需要注意的是,應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現黑色斑點。另外,白糖的用量也不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續炸下去可能會使表面炸煳,味道發苦。
原料配方
製作方法
1.將濕糯米麪與發酵糯米麪放盆內,加入熱水約450克,紅糖、飴糖、糖醃桂花、小蘇打等,拌和均勻,調成粉團。
3.將鍋內的油燒至八成熱以上,然後降至六成熱左右,放入麻團生坯,炸至外殼發挺、發硬;離火降温炸(即氽,如油温仍然高,還要注入一些涼油降温),並不斷翻動,防止粘連,直到氽至麻團膨脹成為空殼球時,再移到火上,加大火力,稍炸片刻,至外殼硬脆,色泛金黃即可。
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麻團做法二
1.把酵母粉溶化於温水中,緩緩倒入糯米粉,並用筷子均勻攪拌。
2.用手做成一個濕潤光滑的麪糰,蓋上蓋子靜置半個多小時。
4.加上兩勺煉乳,攪拌均勻。
5.取適量的糯米麪團,搓圓壓扁,包上黑芝麻餡料。
6.小心收口並略微整理一下。
7.放在白芝麻上滾一層白芝麻。
8.中小火炸熟。
9.炸好裝盤。
麻團飲食文化
麻團的由來
據説是古代客家人較窮無錢招待訪客,於是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻團,可以説是以客家人做的麻團最好吃,也最講究傳統的口感,一般的麻團口感上較軟,比不上客家麻團的Q和香。另外用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁麻團,客家人俗稱牛汶水更是別有一番風味。
麻團手藝創新
幾次實踐下來,一道色澤光亮,味道鮮美的菜餚,就成功地擺在親朋的面前,雖比不上飯店廚師的手藝精湛,但也是色、香、味、形俱佳,根據其形意,起名為“絲巢麻圓”,吃起來,微甜、帶鹹,又有芝麻的香味。您別聽其名,望名而卻步,實際上做起來相當簡單,介紹給大家。
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