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鳳燉牡丹
鎖定
- 中文名
- 鳳燉牡丹
- 地 域
- 安徽省
- 口 味
- 奶湯鹹鮮
- 適宜人羣
- 久病體虛者
鳳燉牡丹菜品簡介
菜品:鳳燉牡丹 工藝:隔水燉 口味:奶湯鹹鮮
類別:安徽菜 乳母食譜 健脾開胃調理 補虛養身調理 營養不良調理
鳳燉牡丹食品用料
主料:母雞1200克 豬肚300克
輔料:火腿50克
調料:小葱15克 姜15克 冰糖15克 各適量
鳳燉牡丹製作工藝
1. 雞宰殺治淨,從脊背開刀,去內臟和雞嗉,洗淨置冷水鍋中燒開後取出;
4. 轉用小火燉至雞六成爛時,放精鹽、姜(切片)、冰糖和火腿(切片)繼續細燉;
5. 待雞、肚燉至九成爛時撈出,剔去雞的硬骨(外皮不要剔破),放在大湯碗的一邊,雞頭朝向碗的中心;
6. 另將豬肚切成0.3 釐米寬的條,放在湯碗的另一邊,擺成“牡丹花”形狀;
7. 中間放火腿片作花蕊;
8. 將原汁倒入盛有雞、肚的湯碗中,加葱結上籠蒸5 分鐘左右取出,揀出葱結即成。
工藝提示
1. 將肚子用醋5 克和明礬搓洗後,用水漂洗乾淨,放入開水鍋裏氽一下撈出。用小刀颳去髒物,加鹽5 克搓揉去粘液,再用温開水洗淨;
2. 燉雞時不可先放鹽,因為蛋白質在酸、鹼、鹽等條件下發生變性,過早下鹽,雞不易煮爛。
鳳燉牡丹食品特點
菜品口感
湯色奶白濃厚,雞酥鮮而含汁,肚質軟爛而醇香。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
火腿:火腿色澤鮮豔,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
鳳燉牡丹食譜相剋
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。