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鱔魚火鍋
鎖定
鱔魚火鍋是一道以鱔魚、豬肝為主料製作的火鍋。
鱔魚火鍋菜品起源
鱔魚火鍋製作食材
鱔魚火鍋製作流程
1.將鱔魚宰殺,從背上剖開,剔去骨,去內臟,剁去頭、尾,洗淨,切成7釐米一8釐米長的片。豬裏脊肉按肌肉纖維紋路,斜切成大而薄的片張,碼上一層極薄的水澱粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等,豬肝切成大柳葉片,豬腰子片成薄片,用清水漂去血水。豬肚治淨,亦切成片狀。葱去掉前段綠葉,切成節。蒜苗去掉綠葉,留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗淨,白菜切條。藕颳去粗皮,切片。以上各料各分裝兩盤,圍擺在火鍋四周。
2.炒鍋置旺火上,下菜油燒至四成熱,下豆瓣醬、豆豉炒香,再下辣椒末煸上色,加入豬油燒熱,下薑末炒香,倒入醪糟汁煮幾分鐘,加魚湯燒開,打去浮沫,再熬幾分鐘,舀入火鍋中上桌,點着火,再加鹽、味精,燒開後下葱節、蒜苗、香菜,出味後即可涮食。
味碟:用蠔油加鹽、味精調製,每從一碟。