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水煮鱔魚
鎖定
水煮鱔魚是一道四川、重慶地區的傳統美食,屬於中國八大菜系之一的川菜系。材料為鱔魚、雞精、豆芽等。工藝為炒。
- 中文名
- 水煮鱔魚
- 材 料
- 鱔魚
- 工 藝
- 炒
- 調 料
- 雞精等
材料:
鱔魚500克
豆芽100克(或其他蔬菜)
做法:
1,鱔魚去頭去內臟(肉檔工作人員完成)洗淨(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充)瀝乾水分,切段
2,用白胡椒、料酒稍醃
3,葱80克切絲20克切末,幹辣椒用剪刀剪成段
4,炒鍋下2大匙油,放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用
5,再開大火,將油燒至6成熱時下葱絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部
7,炒鍋洗淨下2大匙油,燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可