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驢肉火鍋
(川菜名稱)
鎖定
驢肉火鍋菜系及功效
火鍋菜譜
驢肉火鍋菜品簡介
用料(8人份)
調料
胡椒粉3克,味精5克,料酒10克,豬油50克,鮮湯1500克,精鹽50克,醬油100克,葱、姜各50克,桂皮、大料、山奈、白芷各10克,丁香5克,硝酸鈉0。2克。
做法
1.將驢肉洗淨,切成大塊,放入鍋中加水燒開,打盡浮沫,加入精鹽、硝酸鈉煮60分鐘,撈出放另鍋中,加湯、醬油、葱、姜及各種香料,用小火煮4小時左右,撈出冷後為“醬驢肉”,切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗淨,瀝乾水。雞脯肉、紅腸切片。土豆洗淨去皮切片。番茄洗淨切片。水髮香菇去蒂洗淨瀝水。水發粉絲切節。蘑菇洗淨瀝水切條。以上各料均一分為二,裝盤圍於火鍋四周。
2,炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開,加入煮驢肉湯,撈去香料渣,開後倒入火鍋中燒沸,便可燙食,飲湯。
味碟:用薑末、醋、香油調製,每從一碟。
- 參考資料
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- 1. 滋補驢肉火鍋 .火鍋. 2013-5-12[引用日期2013-05-28]