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紅腸
鎖定
- 中文名
- 紅腸
- 外文名
- sausage
- 口 味
- 鹹香,蒜香
- 主要食材
- 豬肉,澱粉,食鹽,腸衣
- 產 地
- 俄羅斯、立陶宛→哈爾濱
紅腸歷史起源
1913年,哈爾濱因中東鐵路的修建而逐漸繁榮起來。來自不同地域的人們,在這裏融合、發展,中西合璧、兼容幷蓄的城市性格逐步形成。就在此時,英商馬前氏投資5.5萬英鎊,在哈爾濱建立當時中國最大的畜產品加工企業——“濱江物產英國進出口有限公司”,主要經營畜禽屠宰及肉類加工,是哈埠地區最早形成的三大知名企業之一收購家雞、家鴨、野雞進行加工,俗稱“雞鴨公司”,這就是“哈肉聯”的前身。
公司引進俄籍大技師愛金賓斯的紅腸加工技術,建成灌腸廠房,生產出哈爾濱“第一根紅腸”,標誌着“哈肉聯紅腸”的誕生,成為中國最早的肉灌製品加工企業。
第一批紅腸上市正值春節臨近,一經推出,就被中國百姓和各國僑民搶購一空。
在那個動亂的年代,濱江物產英國進出口有限公司也是幾經易主。
1958年,企業正式命名為“哈爾濱肉類聯合加工廠”。
1997年,在政府的支持下,哈肉聯對企業進行大規模的改革,成立了大眾食品集團。
2004年,企業完成改制,全面退出國有,與江蘇雨潤產業集團實行戰略重組,組建了“哈爾濱大眾肉聯集團有限公司”。哈爾濱肉聯紅腸依舊飄香東北大地。
外地來哈爾濱的客人返回家時都想帶點什麼東西送給親人朋友,多數人的選擇是“哈爾濱紅腸”。
哈爾濱紅腸是哈爾濱有名的行業品牌之一,而最能代表哈爾濱紅腸的則是百年品牌“哈肉聯紅腸”。作為中華老字號、黑龍江省非物質文化遺產、中國歐式肉灌製品第一家的“哈肉聯紅腸”,在哈爾濱人及外地人眼中已經成為哈爾濱食品的代表。
哈爾濱紅腸主要可分為哈爾濱秋林食品紅腸、哈爾濱秋林裏道斯紅腸、哈肉聯紅腸、哈爾濱商委紅腸,哈爾濱農大紅腸,各自都具有不同的特色。
2013年12月,哈爾濱紅腸地方標準徵求意見,含肉量擬加大
[1]
,也就是説,未來的哈爾濱紅腸,口感和品質將會更加優良。
紅腸製作原料
紅腸肉餡的配方及製作技術如下:
紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種:
紅腸製作方法
紅腸加工設備
紅腸加工工藝
1、醃製。將原料肉用鹽醃製,使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算,一般加鹽量為肉重的3~5%。同時加入鹽重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分別醃製,揉搓均勻後,置於3~4℃冰箱(庫)內冷藏2~3天。
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2、絞拌。將醃製過的肉切成肉丁加上配料,裝進攪肉機絞碎,然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻,肥肉丁或豬肉這時也可加入。
肉餡充分攪拌,邊攪邊加清水,加水量為肉重的30~40%,以肉餡帶粘性為準。
3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內,灌肉後每隔20釐米左右為一節,節間用細繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進烘箱內烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5~1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥,肉餡呈紅色為佳。
- 參考資料
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- 1. 哈爾濱紅腸地方標準徵求意見 含肉量擬加大 .中國新聞網.2013年12月05日[引用日期2013-12-28]
- 2. 在家也能做出的哈爾濱紅腸 .美食之家[引用日期2013-01-10]