馬齒莧粥

一、原料

1. 主料：鮮馬齒莧100 克，粳米50 克。

2. 調料：精鹽、葱花、素油。

二、製法：

1. 將馬齒莧去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下，撈出洗去枯液，切碎。油鍋燒熱，放入葱花煸香，放入馬齒莧，精鹽炒至入味，出鍋待用。

2. 將粳米淘洗乾淨，放入鍋內，加入適量水煮熟，放入馬齒莧煮至成粥，出鍋即成。

依據：馬齒莧具有清熱解毒、治痢療瘡的功效。粳米具有養脾胃的功效。

療效：兩者組成此粥，具有健脾胃、清熱解毒的功效。此粥適用於腸炎、痢疾、泌尿系統感染、瘡癰腫毒等病。馬齒莧性寒、不易久食。

製法：鮮馬齒莧60g，水煎去渣，加粳米150g煮成稀粥。

療效：對下痢膿血、崩漏下血、痔瘡便血、急性尿道炎、癤腫等有一定療效。

粥義解説：馬齒莧，又名長壽菜、馬踏菜，為馬齒莧科草本植物馬齒莧的莖葉，入食多鮮用，入藥鮮、陳均可，我國大部分地區均有分佈。

馬齒莧的營養價值

馬齒莧營養豐富，據測定，每百克馬齒莧含蛋白質6克，糖6克，脂肪1克，粗纖維2克，鈣155毫克，鐵4毫克，磷75毫克，胡蘿蔔素45毫克，此外，還含有豐富的維生素，如B1、B2、B6及尼克酸等。馬齒莧味道鮮美，可製作多種佳餚，如涼拌馬齒莧、馬齒莧西紅柿湯、馬齒莧鯽魚湯、馬齒莧炒肉片等。

除供食用外，馬齒莧入藥亦堪稱上品。中醫認為，馬齒莧性味酸、寒，入大腸、肝、脾經，有清熱解毒，消癰利尿之功，馬齒莧性寒滑利，最常解血分及大腸熱毒，為中醫臨牀治痢常用品。《本草綱目》言其"散血消腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗"。《滇南本草》言其"益氣，清暑熱，寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡紅腫疼痛"。《生草藥性備要》言其"治紅痢症，清熱毒"。炎炎夏日，是痢疾、腸炎的多發季節，選用馬齒莧煮粥服食，既可飽腹充飢，又可防治疾病，可謂一舉兩得。

藥理研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對志賀氏、宋內氏、斯氏及費氏痢疾桿菌有抑制作用，對傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌也有一定的抑制作用，這與中醫治痢不謀而合，因而有"痢疾剋星"之稱。

馬齒莧對糖尿病也有明顯療效。美國科學家研究發現，馬齒莧中含有高濃度的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺(去甲腎上腺素的前體)，動物實驗證實，其能夠延長糖尿病鼠、兔的壽命。研究證實，馬齒莧中的去甲腎上腺素能促進胰腺分泌胰島素，調整體內糖代謝過程，從而達到降低血糖濃度的效果。

馬齒莧對心血管也有保護作用。流行病學調查發現，地中海的居民由於經常食用馬齒莧，心臟病和癌症的發病率明顯低於其它地區，經常用馬齒莧調和在色拉油中食用的法國人，心臟病的發病率也很低。英國科學家研究發現，馬齒莧含有w-3脂肪酸，可使血管內細胞合成的抗炎物--前列腺素增多，血栓素A2也增加。前列腺素是血小板聚集抑制劑，有較強的擴張血管活性，血栓素A2是血小板聚集劑和收縮劑。經常食用馬齒莧，能降低血脂，保護心血管。 ^[1] 

1.本品有收縮子宮及血管的作用，故孕婦慎用；

2.脾胃虛寒，大便溏薄者不宜選用。 ^[2]