馬齒莧鯽魚湯

馬齒莧可食用部分為嫩株或嫩枝，一般於開花之前摘取，用沸水燙軟，然後煮湯、炒食或涼拌，也可焯後與其他原料一起做餡。馬齒莧性寒、味酸，具有清熱解毒、涼血消腫、止菌痢的功效。可食用部分為嫩株或嫩枝，一般於開花之前摘取，用沸水燙軟，然後煮湯、炒食或涼拌，也可焯後與其他原料一起做 。

用料馬齒莧180克，小鯽魚4條，約重150克，香菜2棵，蒜茸、薑片、葱段各10克，色拉油20克，料酒15克，醋、白糖、鹽各8克，味精3克。

1、將馬齒莧擇好，取嫩的部分，洗淨，控幹水分待用。香菜擇好，洗淨，切成2釐米長的段。

2、將小鯽魚開膛，去除內臟雜物，洗淨。

3、鍋內倒入適量的水，將小鯽魚放入，加入薑片、葱段、料酒、醋、白糖，用大火燒開，撇去鍋中浮沫，改用小火燒至湯變為奶白色，下入馬齒莧，再用大火燒3分鐘，加入蒜茸，蓋好鍋蓋燜出蒜味，倒入色拉油、鹽、味精，撒上香菜段即可。

湯清味鮮，魚肉鮮嫩，青菜爽滑。 ^[1]