涼拌馬齒莧

1. 主料：鮮嫩馬齒莧500 克。

2. 調料：醬油、蒜瓣、麻油。

1. 將馬齒莧去根、老莖，洗淨後下沸水鍋焯透撈出。用清水多次洗淨粘液，切段成入盤中。

2. 將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，倒入醬油，淋上麻油. 吃時拌即成。

馬齒莧性味酸寒。《食療本草》説它“明目，亦治疳痢。”馬齒莧含蛋白質、脂肪、多種維生素和氨基酸，還含有豐富銅元素。體內銅離子是酪氨酸酶的重要組成部分，缺銅導致黑色素生成減少。經常食用馬齒覓能增

加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內酪氨酸酶的活性，民謠道，“馬齒莧，沸水炸，人們吃了笑哈哈，為什麼嘛？醜陋的白髮消失啦！” ^[1]