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香酥肉
鎖定
香酥肉是一道色香味俱全的地方名餚,屬於魯菜系。它的主要原料有豬肉、香菜等。此菜色澤紅亮,酥軟醇香,肥而不膩,口味偏甜,贏得很多人的喜愛。
- 中文名
- 香酥肉
- 外文名
- Crispy meat
- 分 類
- 魯菜
- 口 味
- 偏甜
- 主要食材
- 豬肉,葱薑絲,蒜片
- 輔 料
- 香菜
- 調 料
- 桂皮、醬油、白砂糖、澱粉等
香酥肉製作材料
主料: 豬肉(肥瘦)400克
輔料: 香菜5克
調料: 八角1克 香葉1克 花椒1克 桂皮1克 醬油30克 白砂糖15克 大葱5克 姜1克 大蒜3克 澱粉(豌豆)5克 醋5克 味精2克 植物油50克
香酥肉製作工藝
2.其餘葱姜切絲,香菜切段,蒜切片。
3.把蒸爛的肉片抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水)後,放油內炸至呈火紅色倒出。
4.勺內放底油,用葱薑絲、蒜片炸鍋,加醬油、白糖、醋、味精,再將炸好的肉片放入勺內,煨三分鐘,翻個兒盛入盤內,撒上香菜段即可。
香酥肉工藝提示
因有過油炸制過程,需準備植物油約800克。
香酥肉食譜營養
豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
香酥肉食譜相剋
香酥肉營養成分
熱量 2144.13 千卡;
維生素B6 0.05 毫克;
蛋白質 55.82 克;
脂肪 198.19 克;
泛酸 0.04 毫克;
碳水化合物 31.38 克;
葉酸 14.56 微克;
膳食纖維 0.96 克;
膽固醇 320 毫克;
維生素A 82.88 微克;
維生素K 0.35 微克;
胡蘿蔔素 65.4 微克;
硫胺素 0.91 毫克;
核黃素 0.7 毫克;
尼克酸 14.77 毫克;
維生素C 3.5 毫克;
維生素E 40 毫克;
鈣 69.89 毫克;
磷 728.72 毫克;
鉀 973.6 毫克;
鈉 2147.94 毫克;
鎂 119 毫克;
鐵 11.17 毫克;
鋅 9.18 毫克;
硒 48.65 微克;
銅 0.39 毫克;
錳 0.94 毫克;
- 參考資料
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- 1. 香酥肉健康提示