養生菜

所謂養生菜僅僅是一個代名詞，它的意思就是綠色食品，無公害的菜之類的，有助於身體健康的食品都可以稱之為養生菜。 養生的方法很多，也很雜，用野菜來進補自古已然，隨着現代生活節奏的加快，各種富貴病層出不窮，其實跟現代人逐漸的脱離大自然有着很大的關聯，而養生菜的的出現很大程度上順應了時代的變遷和發展。

槐米，即槐花的骨朵，（不是洋槐花）具有抗炎、消水腫、抗潰瘍、降血壓、防止動脈硬化、抗菌等作用。中醫認為其味苦，性涼，可清熱、涼血、止血，並可預防中風。

營養成份：糖類、維生素、槐花二醇、芳香甙等。

1、槐花湯：

把水燒開，放進洗乾淨的槐花，再放入調好的麪糊，等涼了以後，滿廳滿院香氣撲鼻，比上等的茉莉花茶還要香，吃過後整天覺得花香在口；

2、槐花菜：

把槐花放進開水裏過一遍，再用油炒，加入一點鹽和醋，倒進碟子裏，象一盤碎玉，不僅賞心悦目，而且色香味俱佳，讓人胃口大開；

3、槐花糕：

把槐花用清水淘乾淨，加進一些乾麪粉，拌勻後放進蒸籠，蒸到香氣四溢時就熟了。槐花糕放時嘴裏，又綿又酥，甜絲絲的餘味無窮，好象那槐花已經進入了你的五臟六腑……

4、槐花悶飯：

採一些半開的槐花，花瓣大開了不好吃，也落了一些塵土。 用清水沖洗一下槐花，晾一會， 放入盆裏，倒入麪粉，攪拌勻，每個花朵粘滿面粉， 在籠屜上放塊沙布，再把槐花倒入，在槐花堆中用筷子扎幾個出氣孔， 上火蒸十分種。 出籠放在盆裏，攪拌散開，待涼， 入炒鍋加油、葱、姜、炒熱，放鹽出鍋。 配小鹹菜，湯。

5、槐花清蒸魚：

【原料】槐花15克、葱白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚或鯉魚500克，薑片、鹽、料酒適量。【製法】將魚洗淨，去鱗、鰓、內臟，魚體軀幹部斜切3—5刀，放入砂鍋，加葱、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘。然後放入洗淨的槐花，加味精、香油少許，即可食用。【療效】此食療方功能重在清熱利濕，對錶現為紅色丘疹上覆蓋多層銀白色鱗屑、口渴、便秘、苔黃膩的尋常型銀屑病且濕熱盛者，有較好療效。

6、烙槐花餅：

槐花控去大部水分。雞蛋一個，打開打散，加入花椒粉、精鹽攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。麪粉均勻的撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。　平底鍋加少量花生油，燒熱。將調好的槐花糊倒入鍋內，均勻攤開煎烙。待下面一層可以晃動時，反轉過來再烙另一面。將火調小，反覆兩面烙，烙至兩面深黃，內裏已熟時，直接上盤。

7、槐花雞蛋湯：

湯鍋上火，葱花、花椒爆鍋，加水、海米，精鹽，燒開。準備好的槐花入鍋。雞蛋2個，加水3、4 滴，打散，待鍋中槐花湯燒開，立即將雞蛋液均勻的澆入鍋內，用勺推開，燒開即可。

8、槐花餃子：

在槐花含苞待放尚未完全開綻之時採摘，用清水洗淨沙塵，入鍋稍微煮一下，斷生即可；把槐花從鍋裏撈出，放在清水裏沖泡，以去掉青氣，然後用手擠幹水分，攤在竹簾上，放在陰涼通風處晾乾，收藏，備用。

要做餃子餡時，取出幹槐花若干，用熱水充分浸泡後，用手擠幹水分；鮮韭菜或蒜黃適量，擇淨洗淨切碎；粉皮或粉條適量，用開水煮軟煮透，切碎；鮮雞蛋數個，煎熟，切碎。以上3種用料的總和應與槐花等量，即各佔總量的1/2，加入精鹽、芝麻油和少許花椒粉，拌勻即成。

吃刺槐花最好是先用開水燙一下、再炒，且不能大量吃。而且，有的槐樹花吃了會過敏，甚至中毒，所以槐樹花要慎吃。

薺薺菜每百克含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420 毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿蔔素3.2 毫克，維生素B10.14毫克，維生素B20.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽鹼、乙酰膽鹼等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿蔔素，有助於增強機

體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。

薺薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用於治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。《名醫別錄》載“主利肝氣，和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》載“明目，益胃。”民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳着“春食薺菜賽仙丹”的説法。在中藥裏，薺薺菜的藥用價值很廣泛，被譽為“菜中甘草”。為此，我還特意搜索了關於薺菜的醫用價值，祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以為了去火、怯風濕和治腰腿疼痛，湖南人每年的三月三這一天家家户户都會煮地菜雞蛋，而且雞蛋數量還必須是單數的，因為用湖南話説藥方又名“單方”，所以雞蛋數量要放單數的。

蒜泥薺菜

原料：薺菜嫩尖200 g，紅油25 g，大蒜泥40 g，香油10 g，野山珍雞精、川鹽各適量。

製作過程：薺菜嫩尖洗淨，投入沸水鍋中焯水至熟，撈入純淨水中透涼，瀝乾水，盛入盤內，加入大蒜泥、川鹽、野山珍雞精、香油、紅油拌勻即成。

貼心嚀囑：降血脂，健脾胃，解毒利尿，清熱明目。

薺菜炒辣椒

原料：薺菜嫩尖80 g，紅辣椒100 g，生薑絲10 g，川鹽、味精、小麥胚芽油各適量。

製作過程：紅辣椒去蒂洗淨，改刀成絲薺菜嫩尖洗淨;炒鍋內放小麥胚芽油燒熱，下生絲、川鹽、紅辣椒絲、薺菜嫩尖、味精炒至熟，起鍋即成。

貼心嚀囑：健脾開胃，解毒利尿，降脂降壓，清熱明目。

薺菜熘鴨脯

原料：白鴨脯肉150 g，薺菜嫩尖150 g，泡生薑絲15 g，泡紅辣椒絲10 g，水豆粉、調和油、川鹽、蘑菇雞精、料酒各適量。

製作過程：薺菜嫩尖洗淨;白鴨脯肉洗淨，切成二粗絲，碼上川鹽、水豆粉;將川鹽、蘑菇雞精、料酒、水豆粉調成滋汁：炒鍋內放調和油燒至五成熱，下鴨脯肉絲熘散籽，潷去餘油，放泡生薑絲、泡紅辣椒絲、薺菜嫩尖，翻炒幾下，烹入滋汁推勻，收汁起鍋即成。

貼心嚀囑：健脾養胃，滋陰明目，降壓降脂，解毒利水。

薺菜雞蛋湯的做法很簡單，而且具有補心安神，養血止血，清熱降壓之功效。此湯色豔味鮮、風味獨特、清香宜人，大家不妨做來喝喝。下面我把薺菜雞蛋湯的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考，大家可以各取所需，做出適合自己胃口的薺菜雞蛋湯。

做法一：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順着1個方向拌勻。炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接着放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。

做法二：薺菜240克，雞蛋140克，鹽1克，味精1克。將薺菜洗淨，放置沙鍋內，加清水適量；將薺菜煮一段時間，打入雞蛋，加鹽、味精稍煮，盛入碗中即成。

做法三：水髮香菇150克，鮮嫩薺菜100克，雞蛋2個，海米15克，葱白15克，精鹽8克，味精6克，化豬油25克，香油10克，白胡椒粉10克。水發發香菇洗淨，去蒂，切成細絲，鮮薺菜洗乾淨，瀝水，切成段；海米入碗內，用適量開水浸泡，葱白切成段。淨鍋入化豬油上火，燒熱，投入葱絲炸黃出香味時，添入清水，放入香菇絲，海米，開鍋後小火滾5分鐘出味，然後放入薺菜段，再滾兩分鐘，接着把雞蛋磕入碗中攪散，淋入鍋中，續調入精鹽，味精，白胡椒粉，滴適量香油即成。

（一）涼拌。地菜（整個的）、胡羅卜（切絲）在開水裏焯一下，苕粉用開水泡好。放入鹽、醋、搗爛的蒜頭、香油或者辣椒油或者花椒油。

（二）清炒。地菜（整個的）在開水裏先焯一下，瀝乾水，再放油炒。也可以和其它菜或肉配着炒。

（三）攤煎餅。地菜、大葱切碎，生雞蛋攪碎，肉餡，清水，麪粉，少量的鹽，攪拌均勻後，等油熱了後，就可以煎了，兩面金黃即可。

（四）包餃子或者餛飩或者包子。先將整個的地菜在開水裏焯一下，擠幹水（這個水不要到掉，放涼後用來活面最好，或者煮餃子、餛飩）切碎，放入少量的鹽（如果吃素的，再加入香油、十三香）肉餡一起攪拌好。

（五）生吃。選擇嫩的、新鮮的，蘸調味料或者大醬卷在大餅裏吃，配着米飯吃也很好呢。

（六）油炸。跟攤煎餅類似，只不過要弄成圓形，丟到油鍋裏炸成金黃色即可。