食品毒理學

本書共12章，其內容大體包括食品毒理學的基本理論、基本概念、基本研究方法、食品中各類有害物質的毒性、食品毒理學安全性評價、食品安全風險評估等內容，可作為食品毒理學教學的教材，也可供從事食品安全的科研、管理人員閲讀參考使用。 ^[2] 

裴世春，現任齊齊哈爾大學食品與生物工程學院院長、教授，齊齊哈爾大學學位評定委員會委員、齊齊哈爾大學學術委員會委員。 1988年本科畢業於東北林業大學，2002年碩士畢業於韓國國立慶尚大學，2005年博士畢業於韓國國立江陵大學，2010年東北林業大學博士後出站。 目前主要從事食品衞生與安全、單克隆抗體開發、真菌毒素檢測等教學科研工作，先後承擔和完成了科技部、教育部、國家自然科學基金委、黑龍江省科技廳、黑龍江省教育廳以及其他部門資助的科研項目10多項，在此基礎上發表研究論文30餘篇，發明2項，並獲黑龍江省高校人文社會科學研究很好成果獎，大慶市科技進步3等獎等榮譽。 在社會工作中兼職中國農產品儲藏加工分會理事、齊齊哈爾市政協委員、齊齊哈爾市科技特派員、食品科學雜誌編委等。 ^[2] 

章 緒論

第二章 食品毒理學的基本概念

第三章 外源性化學物質在體內的生物轉運

第四章 外源性化學物質在體內的生物轉化

第五章 毒作用機制

第六章 影響毒作用的因素

第七章 食品毒物的一般毒作用及其評價

第八章 外源化學物的生殖毒性

第九章 外源化學物的致突變作用

第十章 外源化學物致癌作用

第十一章 外源化學物的免疫毒性

第十二章 轉基因食品的安全性評價

第十三章 風險分析

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