食品毒理學

食品毒理學是毒理學的重要分支學科之一，是保障食品安全的基礎。由於食品的重要性、特殊性、化學複雜性及低劑量長期經口暴露量等原因，使食品毒理學明顯有別於毒理學的其他分支學科。本書是我國高等院校“食品衞生與營養學”本科專業系列教材之一，共十六章，重點介紹了毒理學與食品毒理學的基本概念、研究與評價方法；食品中天然有毒有害物質和化學污染物的毒性及其預防控制措施；能量與營養素過量對健康的不良影響及其評價；食品安全風險分析與風險評估等內容。