食品毒理學

本書的獨特之處在於，每章節在合適的知識內容裏添加了案例介紹及其分析，在一些關鍵的知識節點還有延伸閲讀作為補充內容，以開闊閲讀者的視野。本書由5所高校的7位教師共同編寫完成。全書共11章，系統地介紹了食品毒理學的基礎理論知識。主要內容包括：食品毒理學的概述及發展歷程；有關毒物、毒性、劑量等食品毒理學基本概念的描述；食品中常見毒性物質的來源；食品中化學毒物在機體內的生物轉運和轉化過程，毒物動力學的基本模型；食品中化學毒物在機體內的毒性機制及影響其毒性的各種因素；食品中化學毒物的基礎毒性試驗與評價、特殊毒性試驗與毒性、食品安全性毒理學評價；一些新技術在食品毒理學體外試驗中的應用。