食堂

詞目：食堂

拼音：shí táng

英文：Eatery n. <美>餐館, 食堂

Mess hall n. 食堂

Refectory n. （修道院，學院等處的）食堂，餐廳

詞義：設於機關、學校、廠礦，集體用餐等企事業單位、為供應其內部職工、學生等就餐的場所，統稱為食堂。古時叫伙房、膳房。仍有機關單位叫膳食科。也叫飯堂，常見於學校、公司、工廠和軍營，是大量人羣集體用餐的地方。

1. [Mess；Canteen；Cafeteria]：餐廳，供應食物或有時供應飲料的地方

食堂管理員

2. [Dining-room]：機關、團體中供應本單位成員吃飯的地方

3.Canteen；Dining hall；Mess；Messhall；Inn 傾向於街邊的服務攤位

1. 舊時寺院或公堂中的會食之所。

晉法顯《佛國記》：“入食堂時，威儀齊肅，次第而坐。” 唐趙璘《因話錄·徵》：“每公堂食會，雜事不至，則無所檢轄，惟相揖而已……又序行，至食堂門，揖侍御史。凡入門至食，凡數揖。” 唐柳宗元《新食堂記》：“ 貞元十八年五月某日，新作食堂於縣內之右，始會食也。”

2. 指機關、團體等供應本單位成員用膳之所。

魏巍《走在時代的前面》：“建成社會主義的日子，並不會像我們的錶針一指到十二點食堂裏就開午飯那樣的準確。”冰心《離家的一年》：“進了食堂，他便坐在 小唐 的桌上。”

3. 泛指經營和管理公共伙食的機構。如：機關食堂；居民食堂。

4. 飯館。

5. 早在古希臘時期已出現食堂，古希臘城邦斯巴達的男人幾乎都在公共食堂就餐，他們的飲食非常粗糙。但所有的斯巴達男人，無論是國王、貴族或是普通的斯巴達公民都吃同樣的食物。

食堂最早起源於1958年夏秋之間，當時被稱作為“公共食堂”，由政府組織。那是政治瘋狂來臨時，農民用裝窮的辦法對抗這種瘋狂已經完全沒有效力了，所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項。人們在公共食堂領饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。

食堂的內部設施主要是桌、椅、收款處和廚房攤位。一般的食堂也提供風扇或者空調。

食堂主要分為餐廳和廚房兩部分。餐廳主要以餐桌、椅，風扇或者空調，收銀刷卡設備，電視等；後堂廚房設備分：初加工區域主要有：貨架，案板，工作台，站立工作輔助椅，切菜機，絞肉機；大灶區域：灶台，工作台，不鏽鋼桶，全自動炒菜機，半自動炒菜機，米飯自動生產線；麪點區域：案板，和麪機，壓面機，整箱，烤箱，電餅鐺；倉庫：貨架，一層架。

食堂主要是餐飲消費，大部分食堂配套有商店或小賣部供日用品消費。

食堂收款一般是現金結算，日清月結，不賒賬。收款方式分兩種：飯卡刷卡消費和現金消費。中國絕大部分院校或有一定規模的食堂都採用IC卡消費，衞生乾淨免找零錢的麻煩，多數學校採用新開普售飯系統。

因為食堂的佔座問題以及衞生問題在中國的大學院校比較普遍，有人為此專門寫了《大學食堂進行曲》一歌，歌詞表達了作者對食堂佔座問題及衞生問題的不滿，以及無法改變現狀的無奈。

大力發展居民食堂的意義如下：大力發展居民食堂，能夠改良居民用餐模式，實現“菜籃子工程”精細化為“菜盤子工程”。菜市場的零售需求減少，必然降低城市中食品原材料對各菜市場零售商的物流配送壓力，從而有利於緩解城市的交通壓力。大力發展居民食堂能夠從源頭改良生活垃圾形態和排放途徑，居民生活垃圾當中的食物殘渣由食堂集中排放，避免了由每户居民用塑料垃圾袋包裹食物殘渣分散排放，城市居民生活垃圾分類更易操作，有利於解決垃圾排放回收的難題，從而打造城市居民節能、環保、可持續發展生活模式。

食堂應注重發展優質的中式快餐。優質的中式快餐應以新鮮的植物果實、莖、葉、根、穀物、穀物胚芽為主食，輔以肉類食品、昆蟲食品，葷素搭配，即應適合靈長類的飲食習慣，保證提供充足的天然維生素C。

位於委內瑞拉卡羅尼河的巨型電站裏，這座食堂的廚房和餐廳的總面積約有25000平方米，每天可供應40000份飯菜，廚房裏安裝了現代設備，烤爐由電子設備自動控制，採用電力作熱源，廚師可以一次同時烤上5000份牛排而絲毫不用擔心哪塊牛排會烤糊。這裏的鍋可以任意輕巧的翻轉，一次就可做供5000人吃的飯或12000份鮮美可口的湯。

位於德國多特蒙德大學裏，這所大學每天中午有12000多人進餐，卻很少有人排隊，餐廳裏有40個碩大的多層轉盤在不停地轉動。轉盤的一半在廚房內，另一半在廚房外的餐廳裏，廚師將盛好的食餚不停地放在轉盤上，就餐者根據所買餐券的等級，自覺地從不同的轉盤上選取飯菜。用好餐，把餐具放在傳送帶上，由食堂統一收回洗刷。

位於日本川崎鋼鐵公司東京總部，每天中午有18000多名職工在鈴聲中乘電梯去食堂，他們憑帶有磁帶的用餐卡就餐，飯菜供應處配有80台穿孔讀出器。用餐者將自己的用餐卡插入穿孔片讀出器後就可挑選飯菜。一套裝置能保證20000多名就餐者在45分鐘內用餐完畢。

新加坡航空公司耗資4350萬美元建於樟宜機場內。該食堂每天為27家航空公司的班機供應30000份餐點，收藏了世界各地1000多種食譜，烹飪過程採用電腦控制。有1700名經驗豐富的廚師負責這個食堂工作。