韓牛

來到韓國若不吃烤肉，可以説沒有真正領略韓國美食的味道，因為烤肉可算是韓式美食的特色招牌菜。

在韓國，烤豬肉是最常見的，一般是切成了薄片的五花肉。炭火是圓柱形的，只有一個孔，爐膛裏放一塊或兩塊炭；圓形的不鏽鋼烤盤架在炭火上，烤肉就開始了。

烤好的肉吃起來肥而不膩，餘香滿口。只是烤肉已經要了兩三次，每人往往還沒吃到幾塊。小酌燒酒本來就能下菜，桌上的菜卻不充足，只得一杯杯空口飲酒；加之韓國飯店裏沒有熱茶水或白開水供應，只有一種叫冰水的冷水。初來乍到的外地旅客很不適應。

而吃自助餐烤肉時菜品相對就豐富多了，除了烤肉，還有烤大腸、魷魚、蘑菇、泡菜，以及醬豬蹄、粉絲等適合中國人口味的菜。

吃烤五花肉已令人回味無窮了，而烤牛肉給人的感覺更是美妙絕倫。韓牛，是指韓國本土養殖的牛，因為肉質好，飼料很講究，所以比美國牛肉或其它進口牛肉要貴很多。

來韓國不久，朋友就請我們在一家烤肉店吃了回烤韓牛。那晚我們八九個人進了店門，走進一個雅緻考究的房間，在兩張矮小的大理石桌子前盤腿坐下來。桌子正中放置着長方形的鑄鐵烤盤，打開灶火，把精心加工醃製的牛肋骨肉放到烤盤裏。肋骨肉是牛身上最嫩的部位，肉質味美鮮嫩。待烤肉的嗞嗞聲響起，用夾子來回翻動。當牛肉紅色退去，黃色漸染，微卷尚軟，即為柔嫩可口之時。用剪刀把大片的烤肉剪成小塊，就可以盡情享用了。

其它的輔菜，韓國人三餐必備的泡菜自然是不可或缺的，生菜、洋葱、蒜瓣、醬汁也是必不可少的，一般還有幾小碟野菜、豆腐、醃辣椒等。烤好的牛肉蘸着鹽末或醬汁，早已抵擋不住的誘惑驅使我貪婪地咬上一口，馨香頓時溢滿齒頰；或伴着泡菜、醃辣椒、蒜片、洋葱，或是用生菜包裹着烤肉，捲成一個小團，送到口中，慢慢咀嚼，香美爽口而不油膩。

^[1] 

深受韓國人喜愛和推崇的“韓牛”飼養數量，2012年達到有史以來的最高值。雖然韓國政府已經下達了減少10萬頭的縮減令，但韓牛的價格還是受到了較大的衝擊，動盪不定。

27日，據韓國農林水產食品部消息，截至2013年6月末，韓國肉牛的養殖量已達到了311萬頭，相比2008年初，大約增加了100萬頭，創歷史新高。

韓國政府於下達了減少肉牛10萬頭養殖數量的減縮政策，而到統計時為止，韓牛數量沒有下降，反而又增加了15萬頭，比政府指定的250萬頭的最佳飼養量，超出了60餘萬頭。

為了使急劇跌落的韓牛價格能夠得到控制，韓國政府決定2013年投入300億韓元，用於減少10萬頭韓國母牛。即便如此，截至2013年6月末，母牛的飼養數量還是增至131萬頭，也刷新了有史以來的最高紀錄。

韓牛養殖數量直線上升的主要原因是，因為口蹄疫的發生，導致韓牛需求量猛增，再加上正值一年當中出產率最高的冬季，所以便造成了現在供過於求的局面。

因為養殖數量過大，韓牛的價格也隨之迅速跌落。目前韓牛（600g）的價格為4.43萬韓元左右，相比2008~2010年間5.48萬韓元的平均價，跌幅超過了1萬韓元。與此同時，隨着國際穀物價格的急增，飼料價格異軍突起，讓韓牛養殖户入不敷出，苦不堪言。

但是，韓牛的數量是否能止住增加的腳步，出現下降，進而重歸平穩的售價，目前還是未知數。因為經濟沉滯，導致牛肉消費心理大幅下滑，供過於求的問題仍在困擾着整個牛肉市場。

因此，要求政府出台更加積極有效的措施以救韓牛養殖户於水火的呼聲越來越高。不少人指出，政府應下達穩定飼料價格等一系列支援政策，並積極推出“可鑑別性別受精”等新型措施。

所謂“可鑑別性別受精”是指，將精液中分別可孕育公、母的Y、X染色體分離，使得產仔時對性別的人工控制率達到90%。

未來畜產論壇新技術所委員長徐泰光（音）表示，若只將產生公牛的精液選出並供給給農户，那麼就可以有效地減少母牛的出產及養殖數量，使韓牛的飼養狀況能夠趨於穩定。

農食品部一位相關人士表示，供過於求的問題是畜牧產業的最大問題，但解決起來並沒有方便快捷的高效方案，因此還需要政府從多方面來籌措有效的對應政策。 ^[2]