反饋

雪媚娘

雪媚娘源自日本，原名為“大福”，是日本的地道點心之一，外表皮是Q彈的雪媚娘冰皮，在日本它的餡料都是當季的真材實料的水果為主。名字源於日本當地發明各種草莓大福的一位夫人，而我們製作的雪媚娘也是她的代表作之一。

雪媚娘^[2] 細白軟糯，第一口咬到的是特別Q彈有嚼勁的冰皮，裏面是奶香怡人的淡奶油，裹着好吃的水果粒，比如芒果、草莓、奧利奧等。酸酸甜甜、口感豐富。

“雪媚娘”冷藏後的口感更佳，輕輕一口下去，細軟中還帶着隱隱的甜意和涼意。

西茄雪媚娘，沿用輕施手粉風格，內餡採用鮮果，是傳統雪媚孃的最重要流派。

雪媚娘食材原料

皮料

雪媚娘粉250克，涼白開水335克

餡

奶黃味、芒果奶油餡，草莓奶油餡，奧利奧奶油餡、芋泥奶油餡等

表皮裝飾

大杏仁\核桃碎；芝麻；椰絲\可可\抹茶粉\奧利奧粉；糯米粉；各少許!

原料舉例

糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克（或無色無味的色拉油）、無糖淡奶油和草莓適量、手粉（即熟糯米粉）適量；

（媚娘粉是用來做雪媚娘^[3] 的,如果沒有雪媚娘粉，可用糯米粉+玉米澱粉調配。）

香芋紅豆雪媚娘材料：雪媚娘粉一包100克；香芋一隻；紅豆少許；片糖和白糖；還有少許綠茶粉調色用，沒有可不用。^[1]

材料準備

製作步驟

步驟	具體操作	步驟圖
步驟1	將50克糯米粉、15克玉米澱粉、20克白糖篩入容器中，攪拌均勻	原材料攪拌
步驟2	將90ml牛奶倒進混合粉中，攪拌均勻	加牛奶拌勻
步驟3	將粉漿過一下篩，使其口感更細膩順滑（這一步也可省略）	適當過濾
步驟4	將過好篩的粉漿上鍋蒸10-15分	入鍋蒸熟
步驟5	蒸熟後的糯米牛奶粉團晾涼一些，倒入5克黃油充分揉勻	放涼揉成團
步驟6	另取一些糯米粉小火炒熟，作為糕粉	熟糯米粉備用
步驟7	鮮奶油打發，放入冰箱冷藏待用	準備奶油
步驟8	將芒果切成小塊	水果切塊
步驟9	案板上裹上保鮮膜，撒上糕粉，將蒸熟的粉皮分成均勻的小份	粉團均分
步驟10	取一小塊蒸熟的粉皮，沾滿糕粉，手上也要沾糕粉，隔着保鮮膜用擀麪杖擀成薄面皮，和餃子皮差不多的厚度	擀成較薄的粉皮
步驟11	一隻手託着粉皮，往上放一勺打發好的奶油，再放入切好的芒果丁，上面再鋪一層奶油	餡料放入粉皮
步驟12	將麪皮包裹好，捏緊收口	麪皮包裹好
步驟13	最後將包好的雪媚娘翻過來，略整一下型，成圓型就可以了，再適當裝飾一下就可以了	雪媚娘成品

步驟	具體操作
步驟1	準備手粉：取適量糯米粉，用乾淨的炒鍋慢火炒至微黃色（千萬不要炒焦，要用小火炒），取出備用；
步驟2	將糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均勻成無顆粒的粉漿；
步驟3	將粉漿入蒸籠，大火蒸15分鐘至熟；
步驟4	取出稍涼後，加入白油揉成光滑的麪糰，入冰箱冷藏；
步驟5	此時，將無糖淡奶油打發放入裱花袋；
步驟6	在料理台上撒上手粉，取出麪糰分成小塊，壓平，擀成薄薄的麪皮；
步驟7	將麪皮放入淺口容器中，擠出少量打發奶油，然後象包包子一樣收口包好。
步驟8	包好後即可食用，冷藏後口感更好。

步驟	具體操作
步驟1	將50克糯米粉、15克玉米澱粉、20克白糖混合攪拌均勻
步驟2	將90ml牛奶倒進混合粉中，攪拌均勻
步驟3	將攪拌均勻的粉漿放一邊靜置10分鐘，使所有原料充分融合
步驟4	將粉漿過一下篩，使其口感更細膩順滑（這一步也可省略）
步驟5	將過好篩的粉漿上鍋蒸10-15分鐘
步驟6	蒸熟後的糯米牛奶粉團晾涼一些，倒入5克油充分揉勻
步驟7	另取一些糯米粉小火炒熟或微波爐叮熟，作為糕粉
步驟8	鮮奶油打發，放入冰箱冷藏待用
步驟9	將水果切成小丁
步驟10	案板上裹上保鮮膜，撒上糕粉，將蒸熟的粉皮分成均勻的小份
步驟11	取一小塊蒸熟的粉皮，沾滿糕粉，手上也要沾糕粉，隔着保鮮膜用擀麪杖擀成薄面皮，和餃子皮差不多的厚度
步驟12	戴上一次性手套（或者手上套一個小號保鮮袋），一隻手託着粉皮，往上放一勺打發好的奶油
步驟13	再放入切好的水果丁
步驟14	上面再鋪一層奶油
步驟15	將麪皮包裹好，捏緊收口
步驟16	最後將包好的雪媚娘翻過來，略整一下型，成圓型就可以了，再適當裝飾一下就可以了^[2]