雞絲蒿子杆

主料 雞脯肉150克、蒿子杆750克。

配料 雞蛋1個。

調料 鹽2克、紹興黃酒25毫升、雞精0.3克、清湯50毫升、姜絲蒜片各適量、雞油15克、花生油100克、水澱粉15克、葱油15克。

1、雞脯肉洗淨、去筋皮，切成粗絲放入碗裏，用鹽、黃酒、蛋清、水澱粉醃漬入味上漿備用。

2、蒿子杆摘去葉，取其嫩莖洗淨，切成寸段備用。

3、起鍋到旺火上，將鍋燒熱放油，油温至四成熱時下入雞絲滑散，倒入蒿子杆略滑潷去油。

4、炒勺內放葱油、薑絲、蒜煸出香味，放入雞絲和蒿子杆。快速烹入用鹽、雞精、黃酒、清湯、水澱粉兑好的碗汁，顛翻兩下，淋入雞油即成。

1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；

2.雞肉性温，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；

3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。