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鍋巴肉片
鎖定
- 中文名
- 鍋巴肉片
- 外文名
- sliced meat with crispy rice
- 分 類
- 川菜
鍋巴肉片菜品特色
形式別緻,糖醋香味濃郁,肉片滑嫩,鍋巴酥脆。
鍋巴肉片做法
鍋巴肉片做法一
食材準備
豬裏脊肉300克,大米鍋巴100克,玉蘭片50克,水發冬菇50克,豌豆苗50克,葱100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克,醬油10克,胡椒粉2克,料酒20克,味精1克,白糖25克,醋15克,鹽3克,蛋清25克,豆粉30克,素油250克,豬化油100克,鮮湯50克。
製作步驟
3、炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。浮起即撈起,裝入窩盤,並澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。
[1]
注意事項
鍋巴的作法
把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤裏,然後用飯勺把米飯壓平,壓實;
放進烤箱,用warm的温度,把飯餅烤乾,(一般都需要一天,一般都是早上開始烘乾,然後就讓它放在那裏,幹自己的事情,晚上睡覺以前取出),在中途,可以取出來把半乾的飯餅用刀切成小方塊,然後翻面;
完成以後用密封袋裝起,食用的時候在炸油裏一炸,看到變龐大和呈金黃色就可以。
鍋巴肉片做法二
食材準備
製作步驟
1、豬肉順切成片,加濕澱粉、料酒、鹽拌勻。雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿;
2、鍋內加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。冬筍切薄片,用肉湯調成味汁。
3、肉片下7成熱油中吵熟,下葱、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻,加入蛋,烹入味汁,燒開後用澱粉水收汁,裝入碗中。
4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起,出鍋裝盤,淋一勺熱油在鍋巴上上桌,倒入肉湯即成。
鍋巴肉片做法三
食材準備
製作步驟
1、將剩餘米飯平攤在烤盤中, 放入陽光下晾曬;將曬乾的米飯撇成小塊
2、放入油鍋中炸;炸至金黃色後撈出備用
3、裏脊肉切成片, 放入鹽, 料酒, 生粉等調味料攪拌均勻後醃製一下; 筍片涼水下鍋焯燙
4、再加入黑木耳一起焯水;燒熱鍋, 放入適量的油, 下入肉片翻炒
5、肉片翻炒變色後加入紅蘿蔔片一起翻炒;翻炒幾下後下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒
6、倒入加了鹽和胡椒粉的水澱粉,一起煮上兩分鐘;將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上
烹飪技巧
1、剩餘米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬,也可以放入烤箱中將其水分烤乾(注意烤箱温度不要太高),這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴;
2、肉片提前用調料醃製入味, 筍片要涼水下鍋去除澀味, 再將黑木耳焯水預處理熟;
3、熱鍋涼油, 先炒肉片,變色後下入脂融性的紅蘿蔔一起翻炒,再加入焯過水筍片和黑木耳,最後加入混有鹽等調味料的水澱粉(可以多加點,蘸有湯汁鍋巴特別好吃),一起煮上二分鐘;
鍋巴肉美圖(10張)
鍋巴肉片營養價值
能量:32.37kj,水分:19.67225g,蛋白質:0.3035g,熱量:0 kj,脂肪:0.0635g,膳食纖維:
製作方法(11張)
- 參考資料
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- 1. 鍋巴肉片的做法
- 2. 鍋巴肉片做法二的出處
- 3. 鍋巴肉片 .美食傑[引用日期2013-07-17]