-
醒酒器
鎖定
醒酒器原理
醒酒器採用流體工程學原理:流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器採用上述原理,通過加快紅酒的流動速度,使之與空氣充分混合,從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放,長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化,留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感,提高了紅酒的原有價值。
醒酒器作用
醒酒器發展
從古到今,醒酒器不斷進化,共有三代產品。第一代醒酒器上窄下寬,這種醒酒器在市場上最為多見,紅酒倒入瓶中大約五分之一的高度,讓水面與空氣的接觸面積達到極大便最為合適;第二代醒酒器則是有試驗室中古怪試瓶的味道,瓶口並非在正中央,而是開在側上方,瓶子的形狀由兩個三角形組合而成,原理是讓紅酒與空氣的接觸面積更大;第三代醒酒器則有藝術品的味道,與第一代醒酒器樣式接近。不同的是這支醒酒器的底部更加寬大,最寬處直徑超過20釐米,另外瓶口還配有一個玻璃漏斗,方便倒入紅酒。醒酒器的進化,其根本的目的是讓紅酒與空氣的接觸面積達到最大化,同時又不至於讓酒香偷偷溜走,去除腥味之後能夠把紅酒的原味保留下來,達到最高的品酒境界。
醒酒器操作方法
對於陳年紅酒來説,由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會產生些許苦澀。所以開瓶之後,原則上應該把酒平穩而緩慢地注入醒酒器,把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒(Decanting),俗稱“換瓶”。
對於淺齡紅酒來説,通過注入醒酒器的開放時間(包括注入時的流動過程),可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開口較大),從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒(Breathing),俗稱“呼吸”。另外,為陳年紅酒“換瓶”之後,侍酒師一般也會徵詢顧客意見:是否需要醒酒?目的是讓可能存在的硫化物氣味得以儘快地消散。
醒酒器醒酒步驟
開瓶時,請小心不要搖晃或轉動酒瓶,否則容易揚起瓶中的沉澱物。切開瓶口封蓋並儘量將之往下撕開。以乾淨的濕布擦拭瓶口,再以餐巾紙拭乾。開瓶時,請選用長型螺旋鑽的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞,再透過光源仔細審視瓶底,確定沉澱物並未污染上方液體。
傾注葡萄酒時,持瓶者的目光應與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線,光源與醒酒器相距約15公分。開始換瓶時,只需逐漸傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。為容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。待大部分的酒流出瓶中後,持酒人可藉着下方的光源,謹慎地控制傾倒的酒,只倒出清澈的液體,捨去殘留在瓶頸的混沌沉澱物。請切勿在醒酒過程中豎立酒瓶,否則沉澱物會立即污染清澈的液體,難以補救。
醒酒器(3張)
至於醒酒需要多長時間,由於品種、年份、釀造工藝以及存放條件的不同,並沒有精確的時間概念,侍酒師全靠經驗和感覺來把握。法國葡萄酒雜誌《La Revuedu Vinde France》曾組織7位頂級侍酒師以盲品方式,對10瓶不同產區的1995年份葡萄酒進行過一次侍酒方式測試實驗,結果表明:“換瓶至醒酒器醒酒30分鐘”為最佳侍酒方案的有4瓶,“換瓶至醒酒器醒酒2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶,“開瓶在瓶中靜置2小時”為最佳侍酒方案的有2瓶,還有2瓶在上述三種及“開瓶後即倒入杯中”等侍酒方案中的表現沒什麼差別。
一般的做法是在開瓶之後,把紅酒倒入醒酒器中放上幾個小時,讓紅酒和室內的空氣充分接觸,才可以直接飲用。當然,還有一種快速醒酒器。
醒酒器使用方法
醒酒器經典型
CLASSIQUE 1500是醒酒器裏最經典的一個款式,用於隔離沉澱物之用,通常可裝一瓶750毫升的紅葡萄酒。由吹玻璃師傅設計,CLASSIQUE 1500型號均是手工製造的,其瓶肚子直徑長23釐米,讓瓶內有足夠的空間讓酒氧化的同時,把酒的芳香仍保留在瓶裏。
原材料:水晶玻璃
容量:1500毫升
醒酒最大容量:750毫升
高度:24.5釐米
使用説明:
把一瓶750毫升的紅酒慢慢倒入醒酒器,瓶頸寬形脖子的作用是讓酒裏薄層順瓶身下滑。需要注意的是,無須把瓶底的酒全部倒進醒酒器,因為瓶底裏基本是沉澱物為多。
醒酒器時尚型
原材料:礦物玻璃
容量:1.1升
醒酒最大容量:0.7升
高度:31釐米
使用及説明:雖然容器容量是1.1升,但是為了達到一個很好的氧化效果,建議最好倒放700毫升的葡萄酒足以。
醒酒器白葡萄酒型
原理:在瓶底部凹陷處,容下另外一個小玻璃容器(兩者是成套的)用於裝冰塊,靠冰塊與醒酒器壁的接觸來保持瓶璃酒的涼度,冰塊放的多與少,可以決定酒的不同温度。
原材料:高質量玻璃
容量:1.2升
醒酒容量:一瓶750毫升葡萄酒
高度:23釐米
使用説明:基本與CLASSIQUE 1500相近,而Vin blanc 1200醒酒器的氧化速度要比CLASSIQUE 1500慢。
醒酒器桃紅葡萄酒型
桃紅葡萄酒型(ROSé STUDIO BOHEME)醒酒器與白葡萄酒型醒酒器可通用,目的均在用餐期間,保持白葡萄酒或桃紅葡萄酒的冰涼度。
原材料:高質量玻璃
容量:1.2升
醒酒容量:一瓶750毫升葡萄酒
使用説明:如果用於某些需要冰凍喝的紅葡萄酒,在瓶底冰塊容器放3-4塊冰塊即可。
- 參考資料
-
- 1. 醒酒器的作用 .百度經驗[引用日期2015-12-09]