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侍酒師
(職業)
鎖定
- 中文名
- 侍酒師,品酒師,斟酒服務員
- 外文名
- sommelier
- 類 型
- 賓館、餐廳裏負責酒水飲料的侍者
- 要 求
- 美學修養,時尚感知,高尚品位
侍酒師侍酒禮儀
侍酒師呈遞禮儀
酒單呈遞
葡萄酒酒單(Wine List)會詳細列出葡萄酒產地、酒莊、等級、年份及價格等,有些也會將葡萄酒的特色,食物搭配建議等也列在酒單上,大多數餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇,而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。
酒瓶展示
侍酒師驗酒禮儀
客人驗酒
開瓶醒酒
白葡萄酒要在冰桶內進行開酒,紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車上進行。以開瓶器在軟木塞中心點位置插入,並以拇指導引方向,開瓶器從中心點徐徐地旋轉進入,儘可能使開瓶器深入軟木塞,但是也要避免穿透。拔出軟木塞時,應保持朝正上方的方向拔除,切勿往前上方或其它方向拔除,以避免木塞斷裂。瓶塞拔除後要用清潔的口布小心地擦拭瓶口,儘量避免木屑掉入瓶內。 開瓶後非常重要的一點就是醒酒,即將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器中,主要有兩種類型:(1)老酒換新瓶,這樣可以將沉澱物質去除,飲用時是否需要使用醒酒器視具體情況而定,因為有些老酒同空氣大面積接觸後會迅速氧化,香氣會馬上散去;(2)年輕的葡萄酒在醒酒器中通過與空氣大面積地接觸來加速將其香氣展現出來,另外也可以起到軟化單寧的作用。
侍酒師職業定義
侍酒師,國際通用名稱叫Sommelier。Sommelier源於法語,專指在賓館、餐廳裏負責酒水飲料的侍者,指酒店裏有專業酒水知識和技能,為客人提供酒類服務和諮詢,負責菜單的設計、酒的鑑別、品評、採購、銷售以及酒窖管理的專業人士。侍酒師要有基本的美學修養,擁有敏感的時尚感知、高尚的品位和鑑賞力。一個合格的侍酒師的成長期至少要四五年,修煉成品酒師大師(Master Sommelier)還要差不多五年。
- 參考資料
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- 1. 《侍酒師》國家職業標準獲批,即將展開鑑定 .中國酒業協會.2023-01-04[引用日期2023-01-04]