酸菜豆花

類別：家常菜營養不良食譜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜健脾開胃食譜 學生膳食青少年食譜

工藝 ：煮

口味：鹹鮮味

食用：中餐、晚餐

指數 推薦指數7營養指數9難易指數7時間指數6減肥指數0養顏指數5麻辣指數3

主料豆腐(北)300克 酸白菜75克

輔料土豆（黃皮）100克 牛肉(肥瘦)100克 胡蘿蔔50克

調料鹽3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 雞精1克 醬油10克 植物油15克

類別： 家常菜

工藝： 煮

口味： 鹹鮮味

主料： 豆腐300克 酸白菜75克

輔料： 土豆100克 牛肉(肥瘦)100克 胡蘿蔔50克

調料： 鹽3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 雞精1克 醬油10克 植物油15克

製作工藝

1. 將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘取出，晾涼後切成方丁；

2. 酸菜洗淨切成末；

3. 泡椒切絲；

4. 土豆洗淨，去皮切丁；

5. 胡蘿蔔切成丁，用開水焯一下備用；

6. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒至四成熱，倒入牛肉末，炒出香味時，烹入料酒，放入泡椒絲、酸菜末炒勻，再加入高湯、花椒粉、醬油、醋、精鹽、土豆丁、胡蘿蔔丁、豆腐丁；

7. 待大火開鍋後改為小火煮10分鐘加入雞精即可。

原料：白玉豆腐1盒，家鄉黑酸菜100克，泡椒50克，榨菜絲20克

調料：紅油、鹽、味精、香油各適量

做法：

1、盒豆腐蒸2分鐘，沖涼，切成小丁。

2、家鄉黑酸菜、泡椒、榨菜絲加紅油、鹽、味精、香油調味均勻，澆在豆腐丁上面即可。

原料別名 胡蘿菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿蔔、赤珊瑚

原料分類蔬菜類及製品

使用提示 每次150～500克

原料介紹

Carrot胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

營養分析

1.益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；2.利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；3.健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義；4.增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；5.降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

適用人羣

一般人都可食用。1.更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食慾不振者、皮膚粗糙者。

原料別名 酸菜

原料分類蔬菜類及製品

使用提示 每餐30克左右

食物相剋

酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。

原料介紹

酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。

營養分析

酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。

適用人羣

一般人羣均可食用。