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酵母蛋白酶
鎖定
- 中文名
- 酵母蛋白酶
- 外文名
- yeast
- 類 型
- 單細胞真菌
- 生 理
- 營專性或兼性好氧生活
酵母蛋白酶酵母
酵母菌
英語名稱:yeast
酵母菌是一些單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。已知有1000多種酵母,根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力,可將酵母分成三類:形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌,或者叫“假酵母”。已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮濕或液態環境,有些酵母菌也會生存在生物體內。
酵母蛋白酶生理
C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑
在釀酒過程中,乙醇被保留下來;在烤麪包或蒸饅頭的過程中,二氧化碳將麪糰發起,而酒精則揮發。
化學元素組分
酵母的化學組成與培養基、培養條件和酵母本身所處的生理狀態有關。
一般情況下:
酵母細胞的平均元素組成(%)如下:
碳-47氫-6.5氧-31氮-7.5~10磷-1.6~3.5
其他元素的含量很少(%)
鈣-0.3~0.8鉀-1.5-2.5鎂--0.1~0.4鈉-0.06-0.2硫-0.2
在酵母中發現的微量元素(mg/kg)
鐵--90-350銅:20-135鋅:100-160鈷:15-65
酵母蛋白酶蛋白酶
protease
水解蛋白質肽鍵的一類酶的總稱。按其水解多肽的方式,可以將其分為內肽酶和外肽酶兩類。內肽酶將蛋白質分子內部切斷,形成分子量較小的月示和腖。外肽酶從蛋白質分子的遊離氨基或羧基的末端逐個將肽鍵一一水解,而遊離出氨基酸,前者為氨基肽酶後者為羧基肽酶。按其活性中心和最適pH值,又可將蛋白酶分為絲氨酸蛋白酶、巰基蛋白酶、金屬蛋白酶和酸性蛋白酶。按其反應的最適pH值,分為酸性蛋白酶、中性蛋白酶和鹼性蛋白酶。工業生產上應用的蛋白酶,主要是內肽酶。
蛋白酶廣泛存在於動物內臟、植物莖葉、果實和微生物中。微生物蛋白酶,主要由黴菌、細菌,其次由酵母、放線菌生產。
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