車雲山毛尖

車雲毛尖是我國傳統名茶，產於河南信陽車雲山。

車雲山位於河南信陽山區，境內羣峯挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔（始建於唐朝，位於車雲山）、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風景區把車雲山點綴得更為奇麗。這裏處處林木蓊鬱，清泉長流，每逢遇雨，羣山若隱若現；雨後乍晴，團團白雲，翻滾於羣峯之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車雲山因此而得名。所產毛尖，外形緊細圓直，鋒毫顯露；內質香氣清高，具有濃厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。

外形緊細圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，芽葉勻齊，香氣清高，具熟板栗香，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻淨。

常飲此茶，能促進血液循環，恢復疲勞，解油膩、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，對高壓，動脈硬化，都有一定的療效。解放後，此茶已作為全國名茶之一，載入了浙江人民出版社出版的《中國名茶》。

車雲山茶葉，歷史悠久，早在清代光緒三十二年，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在1915年曾參加巴拿馬國際博覽會賽展。

這裏產茶歷史悠久，遠在清代以前即已產茶，到了清代光緒年間，茶葉生產有了較大發展。當時有個茶商，從安徽請來製茶師傅，仿製安徽的黃大茶、瓜片茶等；本世紀20年代，當地茶農在吸收黃大茶、瓜片茶等製法的基礎上，通過多年的反覆實踐，創造了一套毛尖茶加工技術，開始了獨具一格的車雲山毛尖茶的生產。現在，武漢市、襄樊市、隨州市、老河口市等地，都是車雲山毛尖銷售的主要市場。

車雲山毛尖加工工藝要推其烘焙技術最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行，一般要分三次進行。一、二道烘焙主要起乾燥作用，温度掌握先高後低，要求薄攤、勤翻、輕放，烘至色翠綠、毫顯露為度。第三道烘焙被視為關鍵性的工序。用的是低温長烘，時間長達一小時，這樣“車雲山毛尖”濃厚的熟板栗香便產生了。再經適當揀剔，按照品質加以分級，裝入錫罐存放、待用。

車雲山毛尖採摘嚴格，加工十分講究，鮮葉要求採摘勻、淨、嫩，加工炒制分“生鍋”和“熟鍋”。生鍋用帚把均勻挑動，待葉軟柔後，按順時針方向旋轉成團。先重後輕，邊轉邊抖，至茶葉開始擠出時，進入熟鍋，進行趕條，至茶葉表面不粘結時，用手理條，採取四指併攏，拇指分開，使茶葉沿着鍋壁輕擦帶動，在掌心翻動，從虎口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。到七、八成干時，起鍋上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙後時隔一些時間，輕放至色翠綠，毫顯露為度，第三次烘焙達到香氣高、茶足乾的目的。車雲山茶葉製作技術，已於1981年8月農業出版社出版《茶葉製造學》作為福建茶葉專業教科書。

車雲山位於湖北與河南兩省交界的桐柏山區，境內羣峯挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔、百廟、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風景區把車雲山點綴得更為奇麗。這裏處處林木蓊鬱，清泉長流，每逢遇雨，羣山若隱若現；雨後乍晴，團團白雲，翻滾於羣峯之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車雲山因此而得名。所產毛尖，外形緊細圓直，鋒毫顯露；內質香氣清高，具有濃厚的熟板栗香；滋味醇厚，甜涼爽口；湯色嫩黃，清澈明亮，葉底嫩綠、柔軟。

海拔100-300米，常年平均氣温15℃，海拔300米以上，低於14℃，7月份平均氣温28.2℃，1月份平均氣温2.1℃，春秋氣温涼爽温和，4月和10月平均氣温分別為1

5.4℃、16.7℃。年平均無霜期210-220天，平均初霜日為11月5日，終霜日為3月29日，穩定通過10℃的初日為4月15日，終止於11月4-9日；≥0℃積温為5085-5500℃；≥10℃積温為4384-4750℃。

光照　年太陽輻射總量為506.18千焦/平方釐米，日平均氣温≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方釐米，佔全年總量射量73%。年日照時數為2000-2230小時，年日照百分率在50%左右，光能資源比較豐富。

年平均降水量在1200-1400毫米之間，據統計，25年平均年降水中，春季佔28.9%，夏季佔41.1%，秋季佔19.4%，冬季佔10.6%。年平均降水天數為125.6天，常年相對濕度80%，乾燥度0.8以下，屬濕潤地帶。

土壤類型比較複雜。中山區（內山區）主要是黃棕壤，即普通黃棕壤與山地黃棕壤，母質多為花崗岩、花崗片麻岩、角閃片麻岩，土壤深厚達1.5米以上，有機質含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘崗地區（外山區）屬下蜀系成土母質分化而成的黃棕壤為主，土層雖厚，但耕作層淺薄，質地黏重，底層常有不透水粘盤層，肥力和通透性較差，PH5-6.5；其次少部分沿河兩岸及谷地，多為沖積土類，即沙質壤土（烏沙土），土層深厚，肥力高，能透性好，一般為高產茶園區。

品質特徵

外形緊細圓直，鋒毫顯露，色澤翠綠，香氣清高，具熟板栗香，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻淨。

（1）選具：大凡高檔細嫩車雲山毛尖，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋，這樣一則增加透明度，便於人們賞茶觀姿；二則以防嫩茶泡熟，失去鮮嫩色澤和清鮮滋味。至於普車雲山毛尖，因不在欣賞茶趣而在解渴，或飲茶談心，或佐食點心，或暢敍友誼，因此，也可選用茶壺泡茶，這叫做“嫩茶杯泡，老茶壺泡”。

（2）潔具：就是將選好的茶具，用開水一一加以沖泡洗淨，以清潔用具，平添飲茶情趣。

（3）觀茶：對細嫩名優車雲山毛尖，在泡飲之前，通常要進行觀茶。觀茶時，先取一杯之量的幹茶，置於白紙上，讓品飲者先欣賞幹茶的色、形，再聞一下香，充分領略名優車雲山毛尖的天然風韻。對普通大宗車雲山毛尖，一般可免去觀茶這一程序。

（4）泡茶：對名優車雲山毛尖的沖泡，一般視茶的鬆緊程度，採用兩種方法沖泡。一是上投法。它適用於外形緊結的車雲山毛尖，即先將攝氏75—85度的沸水衝入杯中，然後取茶投入，車雲山毛尖便會徐徐下沉。對條索比較鬆散的車雲山毛尖，一般採用中投法，即先置茶，後衝入沸水。至於普通大眾茶，當然是先置茶後沖水了。

（5）賞茶：在沖泡茶的過程中，品飲者可以看茶的展姿，茶湯的變化，茶煙的彌散，以及最終茶與湯的成象，以領略茶的天然風姿。

（6）飲茶：飲茶前，一般多以聞香為先導，再品茶啜味，以品賞茶的真味，車雲山毛尖沖泡，一般以2-4次為宜。若需再飲，那麼，得重新沖泡才是。

泡茶之道：泡茶有很多講究，不同的地方泡茶的方法雖有不同，但基本要求是一樣的。為了使車雲山毛尖的色、香、味充分地衝泡出來，使車雲山毛尖的營養成分儘量地被飲茶者利用，應注意茶、水的比例。

一般來説，茶、水的比例隨車雲山毛尖的種類及嗜茶者情況等有所不同。

常飲此茶，能促進血液循環，恢復疲勞，解油膩、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，對高壓，動脈硬化，都有一定的療效。解放後，此茶已作為全國名茶之一，載入了浙江人民出版社出版的《中國名茶》 。

秋天金風送爽，氣温適宜，從養生角度來説，也是養收的大好時節。秋季容易產生皮膚乾燥、口乾唇燥、舌紅少津、口渴便秘等症。秋天燥邪，通應於肺。燥邪犯肺，則可見乾咳、少痰或痰粘不易咯出、咽喉和鼻也乾燥、口乾少津等。甚至出現指甲發脆、毛髮乾枯、皮膚瘙癢等症。因此，秋季茶療應以清熱潤燥、養陰潤肺、益氣生津為原則。

組方：袋泡車雲山毛尖2克、銀耳3--5克，濕澱粉，蜂蜜，白砂糖各適量。

功效：滋陰潤肺。

用法：將銀耳用温水泡發30分鐘，置鍋中加熱水煮至熟爛並搗碎；然後加入由袋泡車雲山毛尖泡出的茶汁和少量濕澱粉煮沸，並加入適量蜂蜜和白砂糖，即成。如選用冰糖製作則更佳。

車雲山毛尖

組方：車雲山毛尖30克，朗姆酒250毫升，白蘭地250毫升，方糖110克，鮮檸檬2只，沸水1000毫升。

功效：生津止渴，活血通絡。

用法：先將車雲山毛尖用沸水沖泡於金屬容器中，並用微火煮沸，備用。再將檸檬擠汁注入另一金屬容器內，加入酒及方糖，攪勻後，置微火上加熱，並慢慢將茶汁倒入酒液中，共熱。另用一塊方糖擦檸檬皮，使其汁液吸於方糖中。待加熱的混合液酒近沸時，加入方糖，攪拌溶解後，即可分裝普通高腳敞口杯內，服飲之。

按語：本品為一款茶賓飴，香濃、微苦、甜潤，可供10人服用。本品適宜於秋冬作養生保健之用。

組方：車雲山毛尖3克，蔗糖50克，香檳酒50克，食用酒精5克，食用檸檬4克，食用小蘇打4克，沸水500毫升。

用法：將車雲山毛尖置杯中，用沸水沖泡，浸5分鐘後，濾取茶汁，趁熱加入蔗糖，攪拌至完全溶後，加食用酒精、小香檳、食用檸檬酸，灌裝入瓶後，加入食用小蘇打，立即壓蓋即成。

按語：本品為一款茶味小香檳，泡沫豐富，清涼爽口，生津止渴，是四季皆宜的保健茶飲。