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食用酒精
（酒精的一種分類）
鎖定
食用酒精也稱食用釀造酒精，是以穀物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
[1]
食用酒精分類
- 穀物食用釀造酒精 edible alcohol made from grain
以穀物為主要原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精
- 薯類食用釀造酒精 edible alcohol made from yam
以薯類為主要原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精。
- 糖蜜食用釀造酒精 edible alcohol made from molasses
以糖蜜為主要原料，經發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業使用的含水酒精
- 其他食用釀造酒精 edible alcohol made from other crops
食用酒精酒精概述
食用酒精的度數是不確定的，通常食用酒精的純度為95%。
食用酒精評價標準
食用酒精感官要求
項目 | 特級 | 優級 | 普通級 |
外觀 | 無色透明 | ||
氣味 | 具有乙醇固有香氣，香氣純正 | 無異臭 | |
口味 | 純淨，微甜 | 較純淨 | |
食用酒精理化性質
項目 | 特級 | 優級 | 普通級 |
色度/號 ≦ | 10 | ||
乙醇/( %vol) ≧ | 96.0 | 95.5 | 95.0 |
硫酸試驗色度/號 ≦ | 10 | 60 | |
氧化時間/min ≧ | 40 | 30 | 20 |
醛（以乙醛計）/(mg/L)≦ | 1 | 2 | 30 |
甲醇/(mg/L) ≦ | 2 | 50 | 150 |
正丙醇/(mg/L)≦ | 2 | 15 | 100 |
1 | 2 | 30 | |
酸（以乙酸計)/(mg/L)≦ | 7 | 10 | 20 |
10 | 18 | 25 | |
不揮發物/(mg/L)≦ | 10 | 15 | 25 |
重金屬（以Pb計）/(mg/L)≦ | 1 | ||
氰化物【1】（以HCN計）/(mg/L)≦ | 5 | ||
【1】係指木薯為原料的產品要求。以其他原料製成的食用酒精則無此項要求。 | |||
食用酒精其他信息
標誌
1. 2 裝運食用酒精的罐、槽車上應標註"食用酒精"，隨車附有"出廠產品質量檢驗合格證明書"。
包裝
2. 1 包裝材料和容器應符合食品衞生要求。裝運食用酒精應使用專用的罐、槽車和鐵桶，不得使用
鋁桶或鍍鋅容器包裝，不得使用易產生靜電和靜電不易釋放的容器(如塑料桶)。包裝前，應對所用容器
進行嚴格地安全、衞生檢查。
2.2 灌裝後的罐、槽車應加鉛封。使用單位收貨時，應檢查鉛封是否完好。
2.3 包裝物應體外清沽，標註內容清晰可見，標籤枯貼牢固。
運輸
3. 1 運輸工具應清潔、衞生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混裝混運。
3.2 搬運時應輕裝輕卸，嚴禁扔摔、撞擊和劇烈震盪，應遠離熱源和火種。
3. 3 運輸過程應防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴禁咽響。
貯存
4. 1 產品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異味的物品混合存放。
4.2 產品應貯存於陰涼、乾燥、通風的環境中，應有防高温、火種、靜電、雷電的設施，並要求在貯存區
域有醒目的"嚴禁火種"的警示牌。
- 參考資料
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- 1. GB/T 17204《飲料酒術語和分類》 ．國家標準全文公開系統[引用日期2023-12-28]
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