小香檳

大香檳與小香檳的區別

香檳是法國一個古老的省名。香檳酒是香檳省出產的一種起泡葡萄酒。在我國市場上出現的香檳酒，有大香檳與小香檳之分，它們的區分是由加工方法和瓶中壓力不同決定的。

(1)大香檳酒：

是用上等的白葡萄酒加入蔗糖和酵母經發酵製成。其品質特徵是，色澤金黃透明，有葡萄酒的芳香和發酵後酯香，酒度為12°～14°，含糖6%，瓶中二氧化碳壓力在4.5～5個大氣壓力，在開啓瓶蓋時，由於瓶中壓力大，會發出“嘭”的一聲響，冒出的泡沫細膩，持久掛杯，飲之爽口醇甜，芳香濃郁，風味獨特，普遍受到消費者的歡迎。

(2)小香檳酒：

小香檳酒品質特徵是，色澤較淡，香氣淡薄，酒度為4°，含糖8%，瓶中二氧化碳壓力在4個大氣壓以下，在開啓瓶蓋時，只會像啤酒那樣絲絲地冒幾口氣。其配製技術簡單，價格低廉，口味甜蜜，老少皆宜。但是衞生要求很嚴，稍不注意，瓶內含有雜質和細菌，就會使酒液渾濁沉澱，甚至出現大片黴塊，不得飲用。