車雲山

車雲山位於湖北與河南兩省交界的桐柏山區，坐落在河南省信陽市溮河區吳家店鎮、董家河鎮與湖北省隨州市草店鎮三鎮接壤之處。境內羣峯挺拔，山勢巍峨，蒼山青翠，巨石嶙峋。特別是千佛塔、百廟、馬鬃嶺、右耳巖、鷹嘴石、太峨山、刺鼻尖以及雙寨等八大風景區把車雲山點綴得更為奇麗。這裏處處林木蓊鬱，清泉長流，每逢遇雨，羣山若隱若現；雨後乍晴，團團白雲，翻滾於羣峯之間，其狀如萬馬奔馳，又似車輪滾滾，車雲山因此而得名。

走在車雲山的分水嶺上，可以一步跨在豫鄂兩省。遠眺千佛塔，巍然聳立在山巔的雲霧飄渺之中，見證着車雲山茶事的風風雨雨。山的西邊就是湖北隨州，炎帝神農氏就出生在那裏。中國茶發乎於神農，興於唐，盛於宋，是一部由藥用到飲用，由飲用到品賞，由品賞到文化的獨特歷史。以古時自然環境和條件，神農氏徒步開始嘗百草之旅，必是從家門口就近先登車雲山，最早在這裏發現了茶葉及其藥用價值的。

車雲山風光(2張)

瞧，濛濛小雨，讓車雲山更加增添了幾分迷離、幾分味道，遠處的山氤氲着淡淡的煙霧，似空中飄舞的絲紗，如夢、如幻；近處的綠，吸之護肺、賞之悦目、置之是畫，寧靜、淡遠、清幽。看，那蜿蜒盤山的水泥路直通山頂，不知承載過多少戀愛中的人兒？那茶中古道，不知漫步走過多少相濡以沫的夫妻？那古木參天的林中，撒落過多少孩子的歡笑？風景如此靜默，我們這一行悠閒的人們，漫漫行來，幾多愜意，幾多開懷。

車雲山的巔峯，直插雲端，是隨州屈指可數的高海拔屋脊。“會當臨絕頂，一覽眾山小”，回眸四處，疊嶂層巒，皆與白雲迷霧纏綿偎依，難捨難分，或濃墨重彩，或輕描淡寫，雖分不清山和霧，但濃妝淡抹總相宜。

此情此境，濃情蜜意，孕育了車雲山的俏媚，厚養了車雲山的茶綠。滿山遍嶺的茶壟，勾畫了一幅清水出芙蓉版的茶園圖。嫩得滴翠、綠得流蘇的葉，多情而温婉地挑逗着一羣羣歡快的遊人。縱情地拍照，忘情地歡呼，高聲響起的《大別山，高過天》歌喉，驚動了茶壟上採茶女們彎着的細腰。 ^[1] 

山下的不遠處便是古籍記載中的烈山，炎帝神農故里，相信老前輩一定來過車雲山。老人家走累了就在一棵樹下休息，順手摘下一片肥厚的綠葉，揉搓了一會兒，嗅到一股清香，放到嘴裏，心清氣爽，感覺渾身舒暢。於是人類就多了一種飲料。古人們對泡茶的水很有研究，經當時的專家們評定，一致認為桐柏山的水質是國家級的上品，所以茶和水在這裏得到完美的結合。

據傳，武則天稱帝后移都洛陽，上承貞觀之治，下啓開元盛世，日夜辛勞患上腸胃疾病，久治不愈，飲了車雲山供奉的毛尖茶後疾病頓消，女皇鳳顏大悦，於是賜銀在車雲山頂修建千佛塔，以彰茶功。飲茶很快從皇親國戚中傳播開來，一時引為國飲。談論茶史，最早可以追溯到西周，這裏就是中國早春茶生長期最長的地方。可謂千古積澱，萬代茶香。只見山上的梯帶茶園一片連着一片，一簇緊似一簇。微風吹過，風夾着新茶的芬芳；山泉流過茶園，一溪清茶流香山外。即使你不懂茶，也會被雲霧中彌散的茶香所陶醉。何況這裏山高林密，雨水充沛，土壤含多種益生礦物質，早春晝夜温差大，茶芽晝生夜儲，聚集了大量的營養元素，堪稱採天地之靈氣，集日月之精華，成就了車雲茶無與倫比的品質，為信陽毛尖贏得榮譽的茶品多采制於此。 ^[2] 

車雲山毛尖是我國傳統名茶，產於隨州市北部和信陽市車雲山。車雲山茶葉，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。常飲此茶，能促進血液循環，恢復疲勞，解油膩、利尿、助消化，可以提神，醒酒、解毒，對高壓，動脈硬化，都有一定的療效。解放後，此茶已作為全國名茶之一，載入了浙江人民出版社出版的《中國名茶》。

相傳武則天因飲信陽車雲毛尖茶治好了腸胃病，特賜在毛尖發祥地地車雲山上建千佛塔一座，以彰茶功；宋代大文學家蘇軾嚐遍名茶而揮毫讚道：“淮南茶，信陽第一”；1915年，車雲山雀舌漂洋過海，參加巴拿馬萬國博覽會，一舉奪得金獎，1990年車雲山毛尖代表“龍潭牌”參加國優評比以總分第一獲得金獎。其茶樣就採製於車雲山（見《信陽毛尖古今談》，黃執優著）；車雲山毛尖不僅走俏國內，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等10多個國家和地區。

信陽毛尖是河南省著名土特產之一，素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外。信陽毛尖茶清代已為名茶之一，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年評為中國十大名茶之一，1985年獲中國質量獎銀質獎，1990年“龍潭”毛尖茶代表信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質第一名的好成績，榮獲中國質量獎金質獎，1982年、1986年評為部級優質產品，榮獲中國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節上，被授予“中國茶文化名茶”稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。

信陽毛尖，亦稱“豫毛峯”。因條索緊直鋒尖，茸毛顯露，又產於河南信陽，故取名“信陽毛尖”。信陽毛尖品質高上，外形細秀勻直，顯峯苗，色澤翠綠，白毫遍佈。內質湯色嫩綠、鮮亮，香氣鮮嫩高爽，葉底嫩綠明亮、細嫩、勻齊。品質高上，外形細秀勻直，顯峯苗，色澤翠綠，白毫遍佈。

車雲山毛尖以農曆清明、穀雨之前採出的最具上乘，俗稱“明前茶”、“雨前茶”。春光明媚，照耀在鬱鬱葱葱的茶山上，採茶女們十指在茶樹上飛舞，一捏、一提、一放翠綠的新茶裝進了竹籃，滿滿一籃，顏色喜人。

車雲山毛尖採摘嚴格，加工十分講究，鮮葉要求採摘勻、淨、嫩，加工炒制分“生鍋”和“熟鍋”。生鍋用掃把均勻挑動，待葉軟柔後，按順時針方向旋轉成團。先重後輕，邊轉邊抖，至茶葉開始擠出時，進入熟鍋，進行趕條，至茶葉表面不粘結時，用手理條，採取四指併攏，拇指分開，使茶葉沿着鍋壁輕擦帶動，在掌心翻動，從虎口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。到七、八成干時，起鍋上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙後時隔一些時間，輕放至色澤翠綠，毫顯露為度，第三次烘焙達到香氣高、茶足乾的目的。

因製茶工藝精良獨特，車雲山茶業有限公司在經營好“車雲山”老品牌的基礎上，又以質取勝，精選車雲山主峯“鄂豫峯”上的頂尖好茶，改良工藝，生產出“鄂豫峯”牌車雲山茶葉。此茶一經推出，享譽中外。 ^[3] 

車雲山毛尖採摘嚴格，加工十分講究，鮮葉要求採摘勻、淨、嫩，加工炒制分“生鍋”和“熟鍋”。生鍋用帚把均勻挑動，待葉軟柔後，按順時針方向旋轉成團。先重後輕，邊轉邊抖，至茶葉開始擠出時，進入熟鍋，進行趕條，至茶葉表面不粘結時，用手理條，採取四指併攏，拇指分開，使茶葉沿着鍋壁輕擦帶動，在掌心翻動，從虎口吐出，要求抓得均勻，甩得開展。到七、八成干時，起鍋上烘，共需三次烘焙。第一、二次烘焙後時隔一些時間，輕放至色翠綠，毫顯露為度，第三次烘焙達到香氣高、茶足乾的目的。車雲山茶葉製作技術，已於1981年8月農業出版社出版《茶葉製造學》作為福建茶葉專業教科書。

當時有個茶商，從安徽請來製茶師傅，仿製安徽的黃大茶、瓜片茶等；本世紀20年代，當地茶農在吸收黃大茶、瓜片茶等製法的基礎上，通過多年的反覆實踐，創造了一套毛尖茶加工技術，開始了獨具一格的車雲山毛尖茶的生產。

車雲山毛尖加工工藝要推其烘焙技術最為獨特。烘焙在地灶烘籠上進行，一般要分三次進行。一、二道烘焙主要起乾燥作用，温度掌握先高後低，要求薄攤、勤翻、輕放，烘至色翠綠、毫顯露為度。第三道烘焙被視為關鍵性的工序。用的是低温長烘，時間長達一小時，這樣“車雲山毛尖”濃厚的熟板栗香便產生了。再經適當揀剔，按照品質加以分級，裝入錫罐存放、待用。 ^[4]