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豬肘
鎖定
而豬肘是整個豬組織中最為鮮美的一部分。豬肘分為前肘、後肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
- 中文名
- 豬肘
- 別 名
- 蹄膀
豬肘菜品特色
別名:蹄膀
使用提示:每餐約80克
豬肘分為前肘、後肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
豬肘食療作用
有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
豬肘營養分析
豬肘相關性羣
豬肘食物相剋
豬肘製作指導
修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱後收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點,加熱後皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至於脱落,菜餚形體整齊美觀。
豬肘食物營養成分
食物名稱 | 豬肘 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 116 千卡 |
蛋白質 | 16.6 g |
脂肪 | 5.4 g |
膽固醇 | 38 mg |
脂肪酸 | 5 g |
飽和脂肪酸 | 2.1 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.6 g |
單不飽和脂肪酸 | 2.5 g |
水分 | 74 g |
碳水化合物 | 0.2 g |
灰分 | 3.8 g |
葉酸 | 6 μg |
鈉 | 900 mg |
鎂 | 19 mg |
磷 | 140 mg |
鉀 | 265 mg |
鈣 | 15 mg |
鐵 | 0.7 mg |
鋅 | 1.4 mg |
硒 | 8 μg |
維生素A | 2 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.57 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.37 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5.1 mg |
維生素B6 | 0.27 mg |
維生素B12 | 0.8 μg |
維生素D | 0.6 μg |
維生素E | 0.3 mg |
- 參考資料
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- 1. 養生提示:飯桌上別出現的6種要命搭配 .人民網[引用日期2017-07-13]