豆瓣菜屬

一年生或多年生草本，具多數分枝，水生或陸生，植株光滑無毛或具糙毛。羽狀複葉或為單葉，葉片篦齒狀深裂或為全緣。總狀花序頂生，短縮或花後延長，花白色或白帶紫色。長角果近圓柱形或稍與假隔膜呈平行方向壓扁。種子每室1-2行，多數；子葉緣倚胚根。 ^[1] 

本屬原與 Rorippa Scop. 未分，分出後有記載的共2種，我國均產。歐洲、非洲、北美及亞洲地區亦有分佈。 ^[1] 

豆瓣菜 Nasturtium officinale R. Br.

西藏豆瓣菜 Nasturtium tibeticum Maxim. ^[1] 

多年生水生草本，高20-40釐米，全體光滑無毛。莖匍匐或浮水生，多分枝，節上生不定根。單數羽狀複葉，小葉片3-7（-9）枚，寬卵形、長圓形或近圓形，頂端1片較大，長2-3釐米，寬1.5-2.5釐米，鈍頭或微凹，近全緣或呈淺波狀，基部截平，小葉柄細而扁，側生小葉與頂生的相似，基部不等稱，葉柄基部成耳狀，略抱莖。總狀花序頂生，花多數；萼片長卵形，長2-3毫米，寬約1毫米，邊緣膜質，基部略呈囊狀；花瓣白色，倒卵形或寬是形，具脈紋，長3-4毫米，寬1-1.5毫米，頂端圓，基部漸狹成細爪。長角果圓柱形而扁，長15-20毫米，寬1.5-2毫米；果柄纖細，開展或微彎；花柱短。種子每室2行。卵形，直徑約1毫米，紅褐色，表面具網紋。花期4-5月，果期6-7月。 ^[2] 

關於中國引種豆瓣菜，頗具傳奇色彩。傳説廣東有位叫黃生的商人，在葡萄牙做生意。由於人地生疏，語言不通，生意不好做，加上經營勞累，不久便病倒了。經醫生診斷，他得的是肺病。這種病在當時被視為可怕的不治之症。患這種病的人多夭壽，且會傳染給別人。黃生異國罹患，又無盤纏回鄉治病，於是陷入了困境。當地政府惟恐黃生將肺病傳染給他人，遂下令將他驅趕到荒涼的野外加以隔離。當時時黃生貧病交迫，飢餓和求生的慾望促使他去採摘長在淺水中的一種野菜充飢。過了一段時間，奇蹟出現了，他的咳嗽收斂了，吐血止住了，臉色漸漸紅潤起來，四肢也有力氣了。連食數載，肺病這種頑疾終於被"水菜"征服了。黃生恢復了健康，回到了里斯本繼續經商，家道也漸漸殷實起來了，並娶妻生子。

20世紀30年代，黃生及夫人回鄉探親時，把這種“水菜”種子帶回廣東中山縣故鄉栽種，並將部分種子分贈給澳門的親友，後來又引種到香港。從此，這種可蔬可藥的水菜開始造福於國人，並惠及香港、澳門同胞。由於當時澳門人習慣稱葡萄牙人為“西洋人”，故而將這種水菜稱為“西洋菜”。如今，粵、港、澳人一直沿用這一名稱，至於它的大名“豆瓣菜”，卻很少有人知道。

港澳人講究喝湯，如用西洋菜、瘦豬肉或鴨腎燉湯，將西洋菜燉成黑色，然後連湯一起喝.菜館裏有一道湯菜叫“西洋菜鮮陳腎湯”，是用鮮鴨腎、鴨腎干與西洋菜同燉，再加上桂圓肉，味道好極了！民間習慣用豬肺、豬骨或豬血與西洋菜同燉；廣州也有用豬肺、墨魚與西洋菜同燉，再加上幾顆蜜棗，用文火燉上兩三小時，直至莖葉全部軟爛。

一向講究生活質量的港澳人，如此鍾情西洋菜，足見其保健價值之高。港澳冬春時令氣候寒冷乾燥，人體上呼吸道粘膜防禦機能相對減弱，易受細菌、病毒侵襲，出現咽乾、喉痛、聲嘶、咳嗽痰稠、便秘等症狀，此時恰有良好潤肺止咳功能的西洋菜應市，食之可助人安度年終歲首，被譽為“天然的清燥救肺湯”。內地一些城市的菜場也售西洋菜，但人們大多不認識，有人嫌它有辛辣味，而不願吃它。對此應付它加大宣傳力度，使人們瞭解它的優越性。吃慣了也就喜歡吃了。

多采用無性繁殖，為分株和扦插繁殖。節部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一個月後，苗生長15～20cm，莖稈粗壯時，即可分株栽種。栽種後，保持一定水位或潮濕狀態，以利發芽生根。如果氣温超過30℃時，下午需澆涼水，以免燙傷嫩芽。植株長大後，水位可根據園林景觀要求加深水位。在生長季節要及時清除雜草，並結合除草施追肥1～2次。

植株高約30釐米，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時實心，長老後中空，青綠色，具多數節；每節均能發生分枝和鬚根，遇潮濕環境鬚根即伸長生長。葉互生，每節一葉，奇數羽狀複葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣温低時會變成暗紫色。總狀花序，花細小，兩性花，花冠白色。莢果內含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發芽力可維持5年。