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豬肺

（食材）

鎖定
豬肺即豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。適於燉、滷、拌，如“滷五香肺”、“銀杏燉肺”。
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
中文名
豬肺
是否含防腐劑
否
主要食用功效
豬肺有補虛、止咳、止血之功效
適宜人羣
老幼皆宜適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症

目錄

  1. 1 營養成分
  2. 2 藥性功效
  3. 3 相關論述
  4. 4 製作指導
  5. 5 食療作用
  6. 6 食療價值
  7. 7 營養價值
  1. 8 適宜人羣
  2. 9 食療藥方
  3. 10 搭配食物
  4. ▪ 相宜的食物
  5. ▪ 相剋的食物
  6. 11 注意事項
  7. 12 選購方法
  8. 13 清洗方法
  1. 14 烹調方式
  2. 15 豬肺菜譜
  3. ▪ 菜乾南北杏豬肺湯
  4. ▪ 杏仁當歸燉豬肺湯
  5. ▪ 甜杏仁豬肺湯
  6. ▪ 杏仁蘿蔔豬肺湯
  7. ▪ 劍花蜜棗豬肺湯
  8. ▪ 蜜棗豬肺湯
  9. ▪ 沙蔘玉竹豬肺湯
  1. ▪ 北杏豬肺湯類別
  2. ▪ 清火豬肺湯類別
  3. 16 豬肺藥方
  4. ▪ 劍花豬肺湯
  5. ▪ 蘿蔔豬肺止咳湯
  6. 17 食物營養成分

豬肺營養成分

豬肺 豬肺
豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

豬肺藥性功效

豬肺 豬肺
豬肺味甘，微寒，有止咳、補虛、補肺之功效。

豬肺相關論述

《隨息居飲食譜》：豬之臟腑，不過為各病引經之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治淨匪易，烹煮亦難。
《本草圖經》：豬肺，補肺。
《本草綱目》：療肺虛咳嗽、嗽血。
《隨息居飲食譜》：甘平，補肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸症。

豬肺製作指導

豬肺的不同做法
豬肺的不同做法(5張)
根據中醫以髒補髒之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結核等，可借鑑《證治要訣》之法：
治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油 炒熟，同粥食。
治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。

豬肺食療作用

豬肺味甘，性平，入肺經；
補肺虛，止咳嗽。

豬肺食療價值

豬肺 豬肺
取豬的肺髒，自氣管灌水或切塊洗淨用。
味甘，性平，有補肺潤燥作用。用於肺虛久咳短氣或咳血。治咳嗽，可同白蘿蔔煮粥食；治咳血，可煮肺，蘸白及、薏苡仁粉末食，亦可配適當的藥物燉食。

豬肺營養價值

豬肺味甘，性平，入肺經。豬肺有補虛、止咳、止血之功效，適用於肺虛咳嗽、久咳、咳血。豬肺含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、煙酸等。

豬肺適宜人羣

適宜一般人羣，尤適宜肺虛久咳、肺結核、肺痿咯血者食用。
不適宜食用豬肺人羣：便秘，痔瘡者不宜多食。

豬肺食療藥方

①治肺虛咳嗽：豬肺一具，切片，麻油炒熱，同粥食。（《證治要訣》）
②治風寒久咳；豬肺、麻黃根，共燉湯服。（《四川中藥志》）
③治嗽血肺損：薏苡仁研細末，煮豬肺，白蘸食之。（《證治要訣》）
④治吐血：梨汁、藕汁、萊菔汁、人乳、童便各一碗，豬肺一個（不落水，入童便灌足）。和煎至汁存二碗半，炒米粉和為丸，每服五錢。（《衞生鴻寶》豬肺丸）

豬肺搭配食物

豬肺相宜的食物

豬肺加梨、白菜乾、劍花幹，具有潤肺止咳功效。
豬肺加沙蔘、玉竹、百合、杏仁、無花果、羅漢果、銀耳，具有滋陰生津、潤肺止咳功效。

豬肺相剋的食物

豬肺 豬肺
豬肺忌白花菜、飴糖同食，同食會腹痛、嘔吐。

豬肺注意事項

豬肺為豬內臟，內隱藏大量細菌，必須清洗乾淨且選擇新鮮的肺來煮食。

豬肺選購方法

選購豬肺的時候，表面色澤粉紅、光澤、均勻，富有彈性的為新鮮肺。變質肺其色為褐綠或灰白色，有異味，不能食用。如見肺上有水腫、氣塊、結節以及膿樣塊節外表異常的也不能食用。

豬肺清洗方法

豬肺 豬肺
1、將豬肺氣管對着水龍頭灌水，待肺膨脹後用手使勁擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重複幾次；
2、再將豬肺切片，放小許麪粉和水，用手反覆揉搓將豬肺的附着物搓掉，然後用清水沖洗；
3、倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以闢腥、殺菌；
4、燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。

豬肺烹調方式

適宜炒、蒸、煮。
推薦食譜：
煲湯—材料：豬肺（1/3具）、豬展肉（200克）、雪梨（1個）、沙蔘（20克）、玉竹（20克）、百合（20克）、杏仁（20克）、無花果（8個）、蜜棗（2個）、陳皮（1瓣）。
調料：鹽（適量）。
另外還可加工成：
質嫩，色紅白，適於燉、滷、拌，如“滷五香肺”、“銀杏燉肺”等。

豬肺豬肺菜譜

豬肺菜乾南北杏豬肺湯

主料：芥菜乾60克 豬肺250克豬腰子180克 輔料：杏20克調料：姜15克 陳皮5克 鹽3克 菜乾南北杏豬肺湯烹飪方法 1.菜乾用清水浸泡軟，洗淨切約 杏仁當歸燉豬肺湯 (臟腑調養調理/便秘食譜) ：

豬肺杏仁當歸燉豬肺湯

主料：豬肺250克 輔料：杏仁15克 當歸15克調料：鹽2克 杏仁當歸燉豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺切成片後反覆擠洗豬肺氣管中的泡沫；2. 豬肺與杏仁、當歸一同置於砂鍋中，加入適量清水；3. 用文火熬 甜杏仁豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

豬肺甜杏仁豬肺湯

主料：豬肺90克輔料：甜杏仁15克 玉竹30克 棗(幹)15克甜杏仁豬肺湯烹飪方法
  1. 將豬肺切塊，用手搓洗，以去豬肺氣管中的泡沫；
  2. 甜杏仁、玉竹、紅棗洗淨；
  3. 把全部用料一齊放入瓦鍋內 杏仁蘿蔔豬肺湯。 (臟腑調養調理/養肺食譜)

豬肺杏仁蘿蔔豬肺湯

主料：豬肺250克 白蘿蔔20克輔料：苦杏仁9克 花椒3克 香葉3克 八角3克 肉豆蔻3克 調料：大葱5克 姜5克 鹽2克 白胡椒1克 雞精2克 香菜5克杏仁蘿蔔豬肺湯烹飪方法 豬肺、蘿蔔切成塊 劍花蜜棗豬肺湯。 (臟腑調養調理/養肺食譜)

豬肺劍花蜜棗豬肺湯

主料：豬肺150克輔料：劍花20克 蜜棗15克調料：白砂糖5克劍花蜜棗豬肺湯烹飪方法1. 將劍花、蜜棗洗淨，豬肺切片，泡水中擠洗乾淨，放入沸水中煮幾分鐘，撈起過冷水；2. 把全部用料一齊放入鍋內，加水 蜜棗豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

豬肺蜜棗豬肺湯

主料：豬肺500克輔料：杏仁20克 百合(幹)10克 蜜棗30克調料：鹽3克蜜棗豬肺湯烹飪方法1.豬肺洗淨，切件。2.洗淨杏仁、百合、蜜棗。3.把適量 沙蔘玉竹豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

豬肺沙蔘玉竹豬肺湯

主料：豬肺600克輔料：玉竹20克 北沙蔘20克 陳皮5克調料：鹽4克沙蔘玉竹豬肺湯烹飪方法1. 將豬肺喉套入水龍頭上。2. 灌入水，令豬肺脹大充水 北杏豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

豬肺北杏豬肺湯類別

主料：豬肺250克 輔料：苦杏仁10克調料：薑汁10克 鹽2克北杏豬肺湯烹飪方法 豬肺切塊，洗乾淨，與北杏加清水適量煲燙，湯將好時衝入薑汁1-2湯匙，用食鹽調味即成。 清火豬肺湯 (臟腑調養調理/養肺食譜)

豬肺清火豬肺湯類別

豬肚、豬肺、火腿、百合、湯均可食用，每口一次，連服數日可見功效。主料：豬肚200克 輔料：豬肺100克 火腿100克 百合50克。

豬肺豬肺藥方

豬肺劍花豬肺湯

用料：劍花25～30克、豬肺1具。
製法服法：將豬肺洗淨，擠除泡沫，切塊，起油鍋，加生薑爆炒後入砂鍋。加入南杏，桑白皮，同煲成湯，調味後飲湯，豬肺可作佐餐用。劍花先用水浸至柔軟，除去泥沙，與豬肺同煮1～2小時。
調味後飲湯，餘者可佐餐食用。
功效主治：劍花又稱霸王花，性味甘微寒，有清熱潤肺，止咳作用，常用治肺結核，支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎。配合豬肺起到清熱潤肺，化痰止咳功效。
用治秋冬肺燥於咳，口氣臭穢。
注意事項：此方為民間常用食譜。主要以肺燥偏有痰火者更宜，咳痰清稀，大便溏爛嬰兒不宜食用。

豬肺蘿蔔豬肺止咳湯

豬肺
豬肺(5張)
蘿蔔1個、豬肺1個、杏仁15克。加水共煮1小時，吃肉飲湯；清熱化痰、止咳平喘、治久咳不止、痰多氣促。

豬肺食物營養成分

食物名稱 豬肺
含量參考 約每100克食物中的含量
能量 84 千卡
蛋白質 12.2 g
脂肪 3.9 g
膽固醇 290 mg
飽和脂肪酸 1.5 g
多不飽和脂肪酸 0.4 g
單不飽和脂肪酸 1.5 g
碳水化合物 0.1 g
鈉 81 mg
鎂 10 mg
磷 165 mg
鉀 210 mg
鈣 6 mg
錳 0.04 mg
鐵 5.3 mg
銅 0.08 mg
鋅 1.21 mg
硒 10.8 μg
維生素A 10 μg
維生素B1（硫胺素） 0.04 mg
維生素B2（核黃素） 0.18 mg
煙酸（煙酰胺） 1.8 mg
維生素E 0.45 mg
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