豆瓣菜

豆瓣菜名稱來源於《植物名實圖考》，因為它的羽狀複葉的小葉片卵形或近圓形，形似豆瓣，可以作蔬菜食用而得名。 ^[7] 

多年生水生草本，高20-40釐米，全體光滑無毛。莖匍匐或浮水生，多分枝，節上生不定根。

單數羽狀複葉，小葉片3-7（-9）枚，寬卵形、長圓形或近圓形，頂端1片較大，長2-3釐米，寬1.5-2.5釐米，鈍頭或微凹，近全緣或呈淺波狀，基部截平，小葉柄細而扁，側生小葉與頂生的相似，基部不等稱，葉柄基部成耳狀，略抱莖。

豆瓣菜(9張)

總狀花序頂生，花多數；萼片長卵形，長2-3毫米，寬約1毫米，邊緣膜質，基部略呈囊狀；花瓣白色，倒卵形或寬是形，具脈紋，長3-4毫米，寬1-1.5毫米，頂端圓，基部漸狹成細爪。

長角果圓柱形而扁，長15-20毫米，寬1.5-2毫米；果柄纖細，開展或微彎；花柱短。種子每室2行。卵形，直徑約1毫米，紅褐色，表面具網紋。花期4-5月，果期6-7月。 ^[2] 

豆瓣菜原產歐洲， ^[1]  在中國黑龍江、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、陝西、四川、貴州、雲南、西藏等地區均有栽培，歐洲、亞洲及北美均有分佈，喜生水中，水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中，海拔850-3700米處均可生長。 ^[2] 

豆瓣菜喜冷涼濕潤環境，生長適温15-25℃，最適温20℃左右，10℃以下生長緩慢，能忍受短時間的多次霜凍，冬季氣温在0℃左右可露地安全越冬，若温度高於30℃生長停滯，葉片易發黃或枯萎。

生長期要求良好的光照，光照不足時莖葉生長纖弱，產量低。喜保水保肥力強的中性壤土，適宜pH值為6.5-7.5。 ^[1] 

多在9月初至9月底，氣温降至20-25℃時播種育苗。其具體方法可分為旱地育苗和半水田育苗。旱地育苗，選土壤肥沃並有適當遮陰的地塊作苗田，耕耙，整地，做成寬1.2米的畦，畦面土壤達到細碎平整為宜，先澆透水，待水分滲入土中後播種。因種子細小，須混拌1-2倍細土撒播。播後撒蓋一薄層過篩細土。一般播種100g，採用60m²苗牀，可供1000-1333m²田用苗。每天灌水，宜浸灌，水不上畦面，保持土壤濕潤為宜，避免板結。出苗後30天左右，苗高達12-15釐米時，即可移栽大田。半水田育苗應選地勢較低，土質肥沃的水田，帶水耕作後，做成1.2米寬的畦面和35釐米寬的畦溝，畦面須耱平，灌水使畦面充分濕潤，但無水層，畦溝中始終有水浸潤。播後撒蓋一層細土。待苗高4-5釐米時，灌水保持畦面有一薄層水為度，以後隨着幼苗的生長，逐漸加深水層到1.5-2釐米。 ^[3] 

多於9月中旬，當氣温降到25℃左右時，從種苗田中剪取長約15釐米左右的中上部嫩莖，移栽於預先耕耙、整平的田塊中，進行繁殖，栽插時要求將莖蔓下端1-2節傾斜插入泥中，行距8釐米，株距5釐米，待種苗生長高達15-20釐米時，起苗定植於大田。 ^[3] 

長江流域多在10月中旬栽植。栽前選取健壯的秧苗，要求莖較粗、節間短、綠葉完整。由於植株莖部系半匍匐生長，常有陰陽面之分，栽苗時，將陽面朝上，基部兩節連同根系斜栽，以利成活。行距15釐米，穴距10釐米，每穴2-3株。 ^[3] 

定植後當株高25釐米左右時即可收穫。採收方法有兩種；一是逐株採摘嫩梢，採後逐把捆紮，此方法比較費工。另一種是齊泥收割，每次割去全田的四分之三，把老根踩入泥中，後施肥耙平，把留下的四分之一種苗再行栽插。此方法多用於大面積栽培。 ^[3] 

主要蟲害有蚜蟲、小菜蛾、黃條跳甲。可用樂果、Bt、速滅殺丁等防治。病害有葉枯病、鏽病。葉枯病可噴代森錳鋅或百菌清液；鏽病可噴三唑酮液。 ^[3] 

豆瓣菜的嫩莖葉在廣東、廣西、雲南等地菜市有出售供蔬菜食用。根據有關研究測定，豆瓣菜中維生素B、維生素C、氨基酸含量比較高，並且含有豐富的蛋白質、糖類、有機酸等營養成分，是一種很好的食用蔬菜。它的全草藥用，其味甘，性涼，無毒，具有清血、解熱鎮痛功效；主要含有糖苷類、維生素類、揮發油類、無機鹽等有效成分。豆瓣菜生長在水中，能有效吸收水體中的氮、磷元素，能抑制銅綠微囊藻的生長繁殖，具有淨化水質的功能。豆瓣菜亦可盆栽觀賞，主要用於園林水景邊緣和淺水區綠化，有較高的觀賞價值。 ^[8]