豆沙麪包

材料

（500克麪粉製成品5個）

第一次發酵：麪粉30克 白砂糖5克 鮮酵母1～1.5克 水17.5克

第二次發酵：麪粉70克 白砂糖18克 大油5克 牛奶5克 水37.5克

玫瑰豆沙餡：豆沙餡30克 玫瑰2克

刷面蛋1克

刷盤植物油1克 ^[1] 

1.原輔料的準備與處理：選擇麪筋含量高的麪粉過羅，白砂糖過篩去除雜質。將已炒好的豆沙餡按設計重要稱好，摻入玫瑰，約分成每塊15克，每塊再分成50小塊備用。

2.成型與餳發：將發酵併成熟的麪糰按計重量切成等量小劑，將小劑揉圓，稍餳按扁，包入已打好的豆沙餡，再搓成長條形或香蕉形。找好距離，擺入已擦油的烤盤中，放入餳室餳發，餳室温度約40℃左右，相對濕度85%以上。待麪包體積增大適宜，也餳室，均勻的刷上一層蛋液，及時入爐烘烤。

3.烘烤：調整好爐温，用中等火烘烤。烤成表面金黃色，底面淺黃褐色，熟透出爐，冷卻包裝，即為成品。 ^[1] 

材料

麪包：高粉150克、奶粉15克、鹽1/4小勺、細砂糖30克、蛋液15克、酵母4克、牛奶70克、黃油15克

其他：豆沙100克、蛋液10克、白芝麻適量

1.後油法將麪糰揉至擴展階段，於温暖處發至1-3倍大小（什麼是後油法？）

2.發好的麪糰排氣，鬆弛10分鐘，再分成4等份鬆弛10分鐘

3.準備好4份豆沙餡，團圓備用

4.將豆沙包入麪包皮中，接口處捏緊，收口朝下放置，擀成橢圓形

5.用小刀劃出橫條或斜條狀破口

6.捲成長條形

7.接頭接近或打結

8.於温暖濕潤出進行二發至2倍大小

9.刷蛋液、撒芝麻後，入預熱好的烤箱180℃，中層15-20分鐘即可

^[2] 

材料

1.將除黃油和豆沙以外的麪包材料按照先液體後固體的順序放入麪包桶中，開動和麪程序完成第一次和麪後，加入軟化的黃油

2.再啓動一次和麪功能，二個程序結束後面團已經可以拉出一長薄又韌的薄，這樣就可以開始做吐司了，收圓放入麪包機中開啓發酵功能進行發酵

3.已經發酵完成的麪糰

4.取出發好的麪糰排氣後，將麪糰分成3等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

5.取一小碗放適量豆沙餡加少許水，攪拌成比較好塗抹的狀態

6.取一個麪糰按扁後擀成橢圓形，翻面後底邊壓薄塗上豆沙餡

7.自上而下地捲起，收口處捏緊搓長

8.依次將三個麪糰都搓成長條後編成三股辮收尾捏緊

9.收口朝下放進麪包桶中，開啓發酵功能進行最後的發酵

10.發酵至二倍大小時發酵完畢

11.在發好的麪包表面先刷一層全蛋液，再撒上一層白芝麻

12.開啓烘烤功能時間設定為40分鐘，燒色選擇淺色開始烘烤，時間結束後將麪包取出晾涼，涼透後再切片保存 ^[3] 

1、麪粉的吸水率不同，麪包材料中的水不要一次都加進去，最好留10-20g最後調整；

2、麪糰搓長的時候幾條可交替着一起搓，這樣會更容易也不易回縮；

3、豆沙餡沒有稱量，裏面也可以不加水，只是太乾會比較不容易塗抹；

4、紅豆沙也可以換做其他餡，椰蓉，紅薯餡，紫薯餡都行。

^[4]