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豆乳飲料
鎖定
- 中文名
- 豆乳飲料
- 外文名
- Soybean Milk
豆乳飲料營養價值
豆乳是黃豆加水、磨成汁後再煮熟的飲料。來科學研究顯示,大豆營養價值高,有着牛奶的全部營養成分,但膽固醇含量卻近乎0,是非常健康的食材。
豆乳飲料飲食文化起源
豆乳起源於中國,相傳是1900多年前西漢淮南王劉安所發明。劉安在淮南八公山上煉丹時,偶爾將石膏點入豆乳之中,經化學變化成了豆腐,豆腐從此問世,這在諸多典籍中均有記載。
現磨豆乳是1900多年前的西漢淮南王劉安製作的,所以説已經有接近2000年的歷史了。那麼是怎麼想到造現磨豆乳的呢?那就是因為:相傳劉安是孝子,其母患病期間,劉安每天用泡好的黃豆磨豆乳給母親喝,劉母的病很快就好了,從此豆乳就漸漸在民間流行開來。現磨豆乳是中國發明、中國製造的,中國有很權威持有權。
豆乳飲料製作方法
1. 選擇乾淨的良種大豆,含水量是10~14%。
2. 將選擇的大豆進行乾裂化(不加水),豆殼經過裂化而鬆脱。
3. 將脱殼的大豆篩去豆殼,即當裂化的大豆在運輸裝置的一頭送往另一頭中間通過氣流,使殼離開大豆自由降落。
4. 將一開始就沒有加水的乾裂化大豆,在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012~0.03毫米)。滾壓要在乾裂脱殼後立即進行。否則,裂化的大豆會因失水而對滾壓不利。
5. 水(冷熱均可)加進大豆薄片的比例是:1公斤大豆片加5.3~8升水。經半個小時的混合,形成大豆水漿。
6. 將磷酸類穩定劑或多價螯合劑,如乙二胺四醋酸(EDTA)加進水漿。
7. 對大豆水漿進行加壓蒸煮,温度在105~121℃,時間是瞬時棗最多10分鐘。
8. 蒸煮了的大豆水漿沒有經過任何分離,就直接進行高壓均質,壓力是350~560公斤/釐米2。已經發現,大豆薄片形成的水漿經過高壓蒸煮後,因體成分很小,而且分散性也很好。
9. 大豆水漿經過離心分離器,泵唧出液體,再流回固體留存物,循環離心2~5分鐘。
10. 將離心提取的液體泵唧到一個配料槽裏,再往裏加脂肪、碳水化合物(包括糖)、維生素和無機物。添加的分量要根據全脂乳或脱脂乳的標準而事實上。或者根據人乳的標準而定,這樣更適合嬰兒餵養。
11. 按配方製作的豆乳在106~246公斤/釐米?2的壓力下進行均質。不管是豆乳冷凝前還是冷凝後,採用一般的均質器均質就可以了。
12. 豆乳均質後在真空中蒸發,達到能直接飲用的稠度,或者濃縮到煉乳的稠度。
13. 濃縮的豆乳經過熱交換器後,放進冷藏器達到產品的需要。豆乳冷藏後進行包裝,在出售時,同新鮮豆乳的效果一樣。
14. 經過上述過程後,豆乳可以用噴霧乾燥、化學乾燥或者凍乾的方法,加工成豆乳粉的形式。乾燥箱可以用壓縮機引入氮或二氧化碳,產生的豆乳粉色澤乳白、結構松泡,具有獨特的速溶性和令人滿意的味道。它含有水量為2~4.5%,裝在盒子或聽子裏後,可以進一步充氮。
豆乳飲料飲品特點
這種方法生產一定數量的豆乳,比其它方法可以節省15%以上的大豆原料。例如生產一批需要160公斤大豆粉的產品,它可以節約31~36公斤大豆,這個數是同開始進行浸泡、碾磨的大豆比較的。
豆乳飲料常見誤區
豆乳與雞蛋真的不能同吃嗎?
關於兩者相剋的理由,流傳最廣的説法是,雞蛋中的蛋白質消化吸收需要胰蛋白酶幫忙,而豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制劑,可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性,從而影響雞蛋中的蛋白質消化吸收,降低其營養價值。
這個理由用了一些醫學和營養學名詞,聽起來很“科學”,很有迷惑性,但實際上,這是對營養知識一知半解造成的誤區。
大豆(包括黃豆和黑豆)中確實含有胰蛋白酶抑制劑,它可以抑制人體胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩定,加工成豆漿過程中,經煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上,其中雖然尚含少量熱穩定蛋白酶抑制劑,但活性較低,不足以干擾到雞蛋蛋白質的消化吸收。
更何況,即使豆漿沒有被充分加熱,其中的胰蛋白酶抑制劑也是先影響豆漿中的蛋白質消化,別忘了,豆漿本來就是富含蛋白質的食物(和牛奶含量相當),哪輪的上雞蛋這個“外人”呀。
所以,豆漿和雞蛋完全可以一起吃,所謂的“相剋”是完全沒有道理的。只是需要注意,大豆中除了胰蛋白酶抑制劑外,還有植物紅細胞凝集素、脂肪氧化酶等抗營養因子,無論是否和雞蛋搭配,豆漿都需要充分煮熟煮透,否則影響點蛋白質的消化吸收還是小事,嚴重的可能會引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸症狀。市售豆漿和合格家庭全自動豆漿機自制的豆漿都經過了充分加熱的,可以放心飲用。
其實從營養和健康角度看,豆漿不僅可以和雞蛋一起吃,還是不錯的搭配,營養上可以取長補短,相得益彰。豆漿蛋白質雖屬於優質蛋白,但不足之處是蛋氨酸含量較少,而雞蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足,從而提高整體蛋白質的營養價值。
此外,雞蛋的高膽固醇一直是人們最擔心的,攝入過多的膽固醇將增加冠心病和腦卒中風險。而豆漿中不僅不含膽固醇,還富含可以干擾膽固醇吸收的膳食纖維和植物甾醇。兩者一起吃,使我們既能獲得雞蛋豐富的營養,又能減少膽固醇的危害,是很好的搭配。
豆乳飲料分類
豆乳飲料豆漿大米粥
原料:豆漿、大米。
製法及用法:將豆漿與大米共煮,加白糖少許,空腹服食。
功效:補虛益氣,健脾養胃。可治脾虛食少、身體羸弱、虛勞咳嗽、痰火哮喘等症。
豆乳飲料黃豆漿
用料:黃豆85克,水1200毫升(容量可根據個人需要隨意增減),糖適量。
功效:補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。
經常食用的益處:
防治高血壓。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有 力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一,如果體內能適當控制鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。
防治冠心病。豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。
防止腦中風。豆漿中所含的鎂、鈣元素,能降低腦血脂,改善腦血流,從而有效地防止腦梗塞、腦出血的發生。
建議:加3~5粒杏仁於用料中,則所熬豆漿更鮮、更濃。
豆乳飲料花生豆奶
用料:黃豆、花生各45克,牛奶200克,水1200毫升,糖適量。
製作:黃豆浸泡6~16小時,備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效:潤膚,盒肺氣、補虛。
豆乳飲料芝麻黑豆漿
芝麻黑豆漿
製作:將花生與黑豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效:烏髮養髮,潤膚美顏,補肺盒氣,滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。
豆乳飲料豆漿冰糖米粥
製作:先照第1種方法制作好黃豆漿,再將黃豆漿與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內,慢火熬煮到粘稠狀即可。
功效:養顏潤肺,盒肺氣。
豆乳飲料芝麻黃豆漿
製作:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效:養顏潤膚、烏髮養髮。
豆乳飲料秘法黑芝麻糊
密法黑芝麻糊
製法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾,稍涼後加入蜂蜜即可。
功效:養顏美容、益智健腦。
豆乳飲料五豆豆漿
製法:五種豆類浸泡6~16小時,備用;將浸泡好的五豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效:降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。
豆乳飲料枸杞豆漿
製法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效:滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。
豆乳飲料紅棗枸杞豆漿
製法:黃豆浸泡6~16小時;將紅棗洗淨去核,枸杞洗淨備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾後即可食用。
功效:補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。
豆乳飲料紅棗蓮子豆漿
製法:黃豆浸泡6~16小時;將蓮子肉泡至發軟;將紅棗洗淨與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾;趁熱往杯內加入白糖,攪勻即成;不願喝甜的也可以不加糖。
豆乳飲料胡蘿蔔豆漿
關鍵詞:維生素A增強免疫力
材料:黃豆60克,胡蘿蔔1/3根。
做法:
2.將胡蘿蔔和泡好的黃豆洗淨,混合放入豆漿機杯體中,加水至上下水位間,接通電源,按“五穀豆漿”鍵,十幾分鍾後即做好胡蘿蔔豆漿。
營養小貼士
豆乳飲料核桃芝麻豆漿
關鍵詞
做法:
1.將黃豆洗淨,放入温水中浸泡6-8小時,泡至發軟。
2.將核桃仁與芝麻洗淨,與泡好的黃豆一併放入豆漿機杯體中,接通電源,按“五穀豆漿”鍵盤,待豆漿制好即可。
營養小貼士
核桃芝麻豆漿有補血滋陰,滋補保健、美容養顏、增強人體免疫力等作用。
豆乳飲料燕麥芝麻豆漿
關鍵詞:β-葡聚糖顯著提高機體免疫力
做法:
1.將黃豆預先泡好。
2.將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗淨,放入豆漿機杯體中,加水至上下水位線間,接通電源,按“五穀豆漿”鍵盤,待豆漿制好即可。
營養小貼士
β-葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維,具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。
燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維,由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連接而成的,具有降低膽固醇的含量,降低血糖,防止心血管疾病,預防腫瘤和顯著提高機體免疫力等功能。
豆乳飲料杏仁豆漿
原料:黃豆70克、杏仁20克,水適量。
做法:
1.將黃豆浸泡於温水中6-8小時,泡至發軟。
營養小貼士
早在1990年就有醫學和營養學專家論證,杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用,能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的,它在人體被病原體感染時,參與範圍廣泛、反應速度最快,是抗感染的第一道防線。
除了增強人體免疫力,杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衞生部頒佈的第一批藥食兼用的中藥材名單中,有7種植物的核仁或種仁,杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E,起到預防流感的作用。
豆乳飲料黑豆豆漿
做法:
2.將原料混合加入杯體中洗淨。
3.加水到上下水位線間,接通電源,選擇“五穀豆漿”鍵,十幾分鍾後豆漿就做好了。
營養小貼士:
豆乳飲料綠豆米豆漿
做法步驟:
2.第二天和一把大米一起淘洗乾淨,放入豆漿機中,啓動五穀豆漿鍵煮熟過濾加糖即可。
3.另外,剩餘的豆渣可加少許麪粉和雞蛋做成豆渣餅,營養早餐就完美登場了。
4.鮮美的豆漿加些糖。
豆乳飲料食物營養成分
食物名稱 | 豆乳飲料 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 60 千卡 |
蛋白質 | 2.2 g |
脂肪 | 2.2 g |
脂肪酸 | 2 g |
飽和脂肪酸 | 0.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 1.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.4 g |
水分 | 87 g |
碳水化合物 | 7.8 g |
膳食纖維 | 0.1 g |
可溶性膳食纖維 | 0.1 g |
灰分 | 0.4 g |
葉酸 | 15 μg |
αE | 0.3 mg |
(βγ)E | 1.8 mg |
δE | 0.6 mg |
鈉 | 42 mg |
鎂 | 13 mg |
磷 | 36 mg |
鉀 | 110 mg |
鈣 | 20 mg |
錳 | 0.13 mg |
鐵 | 0.3 mg |
銅 | 0.07 mg |
鋅 | 0.2 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.01 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.01 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.4 mg |
泛酸 | 0.12 mg |
維生素B6 | 0.03 mg |
維生素E | 2.7 mg |
維生素K | 3 μg |
- 參考資料
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- 1. 豆漿的好處 .菜瓢谷[引用日期2014-11-02]