-
親子飯
鎖定
親子丼(おやこどん),又稱滑蛋雞肉飯,是日本的一種米食類料理,以雞肉、雞蛋、洋葱等覆蓋在飯上,再以碗盛裝而成的丼物。一間叫「玉日出」的餐廳開始,本是販售「軍雞鍋(軍雞就是鬥雞,其肉質耐嚼且鮮美多汁)」,也就是將雞肉煮熟後,再淋上蛋汁一起食用的料理,當時日本的雞蛋價格非常昂貴,客人認為若因軍雞鍋吃不完而丟棄是很浪費的事,所以就把剩下的料理和白飯拌在一起食用,沒想到味道相當可口,來店的客人與日俱增,一直到第五代老闆上任後,才正式將雞肉覆蓋蛋汁,再淋在飯上來銷售,並命名為親子丼。
同時包含魚與魚卵的丼物也稱為「海鮮親子丼」,如「鮭親子丼」。
- 中文名
- 親子飯
- 外文名
- 親子丼,Oya Ko Don
- 別 名
- 滑蛋雞肉飯
- 主要原料
- 雞肉,雞蛋
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,膳食纖維,維生素B
- 主要食用功效
- 健胃,祛痰,活血
- 適宜人羣
- 青年人,老年人
- 副作用
- 對雞蛋過敏人羣不適用
親子飯名字來源
「親子丼」的名稱是因為丼物裏面同時包含雞肉與雞蛋而來,即是將母親和孩子一併吃下的意思。
親子飯做法步驟
親子飯做法一
在平底鍋仔上先澆上1/3的雞蛋漿,待其剛熟而未熟之前,放入雞肉,攪拌;待雞肉有七八成熟時,再澆入1/3的雞蛋漿,攪拌煮至雞肉完全熟透;最後澆入剩下的1/3雞蛋漿,煮至熟後放在米飯面上即可。在煮的期間,還得不斷澆入適量的1號高湯(木魚花、昆布、魚乾仔熬成的魚汁)與淡口醬油、味醂兑成的飯汁。
親子飯做法二
材料:
做法:
1. 雞胸肉洗淨,切小塊,一勺醬油,一勺米林(沒有日式調味米林的話 普通料酒1勺)少許鹽糖,我還加了少許黑胡椒粉,拌勻備用。
2. 洋葱切絲 (也可以切小碎塊),小香菇洗淨(稍大的菌類洗淨切小碎塊)備用。三個雞蛋打碎,加少量鹽和米林備用。
4. 重點:最後倒入蛋液快速翻炒,待雞蛋裹住鍋子裏的食材後馬上關火,讓鍋子和食材的餘熱讓蛋液慢慢熟,這樣蛋會相當嫩。
5. 盛半碗飯,再澆上香嫩可口的親子澆頭,撒點小葱,一碗香噴噴的親子飯就能上桌了。
親子飯食物特色
親子飯是雞肉雞蛋蓋澆飯的暱稱,由於營養豐富,日本的小孩子又特別愛吃而故名。在飯汁的調味下,雞蛋嫩滑可口,雞肉鮮香宜人,用來拌飯吃,特別開胃。而配送的面豉湯和小菜,也一點都不馬虎,如面豉湯,並不是每家食肆都能做出來的,其在日本人中的地位,如同幹炒牛河於廣州人,是判斷一家食店烹調水平高低的標準之一,湯底為1號高湯,內有焙燒過的油豆腐和蘿蔔蓉,湯鮮美而清甜。
親子飯健康功效
洋葱:健胃、祛痰、利水
大葱:通陽、解毒、活血
醬油:升壓、補血、護齒
- 參考資料
-
- 1. 親子飯,傳統的日式蓋澆飯 .好菜吃吃吃.2012-12-15[引用日期2013-02-03]