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雞肉飯
鎖定
- 中文名
- 雞肉飯
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 微辣
- 主要食材
- 雞肉,大米
- 功 效
- 温中益氣、補虛填精、強筋骨
雞肉飯菜品特色
雞肉飯(5張)
雞肉飯做法
做法:
(1) 雞腿去骨洗淨。將西蘭花和白菜花,在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗淨,瀝乾水分。
(2) 盤中放入雞腿肉,放入黑胡椒,鹽,料酒,葱,姜,拌勻後,醃製20分鐘以上,有時間給肉做個“按摩”的話,會更入味。
(3) 趁着醃製雞肉的時間,把西蘭花,白菜花和胡蘿蔔片,焯燙半分鐘,撈出後放入冷水中過涼,然後瀝乾備用。
(4) 鍋中倒入油,待油温5成熱時放入葱片,小火煸出香味後,轉大火,將醃好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎,1分鐘後翻面,另一面同樣也煎1分鐘。
(5) 雞腿兩面都煎好後,倒入水,水量沒過雞腿。鍋中加入生抽,老抽,糖,調勻後煮開,蓋上鍋蓋,用中火燒10分鐘左右(燒得時候,肉朝下,皮朝上)。 (6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後,淋入水澱粉勾芡成醬汁。
(7) 把米飯盛入碗中,雞腿肉切成條,和西蘭花,白菜花,胡蘿蔔一起放在米飯上,淋入醬汁即可。
超級囉嗦:
**這道菜,如果為了好看,可以在文字步驟(6)之後,將燉煮好的雞腿肉拿出後,再另起一個煎鍋,將帶皮的一面,煎成焦黃色,然後再切條放入碗中。那樣的話,成品會更好看。當然,如果你怕麻煩,可以省略這一步。
**煎雞腿時,一定要先煎帶雞皮的那面,再翻面煎。如果先煎帶肉的那面,雞腿會散掉。
**文字步驟(5),燉煮的步驟,是為了使味道更好的滲透到雞肉裏。如果你沒時間,可以省略燉煮雞腿肉的步驟,把醬汁做的味道鹹一些。
**焯蔬菜,尤其是綠葉蔬菜時,要在水開後加少許鹽和油,蔬菜焯好後馬上倒入涼水裏冰一下。這樣會使綠色蔬菜顏色更好看,味道也好吃。
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2.雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。與芝麻、菊花同食易中毒,與李子、兔肉同食會腹瀉,與芥末同食會上火。
小貼士
如果不放米飯,就把醬油減半吧,不然會鹹的。
雞肉飯營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。老人、病人、體弱者、貧血患者更宜食用。
- 參考資料
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- 1. 冬菇的做法 微波冬菇雞肉飯的做法 .中國日報.2015年02月13日[引用日期2015-11-23]