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西樵大餅
鎖定
西樵大餅顏色白中微黃,不起焦,入口鬆軟,清香甜滑,食後不覺乾燥,可與雞蛋糕比美。
- 中文名
- 西樵大餅
- 分 類
- 小吃
- 口 味
- 微甜
- 主要食材
- 富強粉,白砂糖,山西樵清泉
- 特 點
- 鬆軟、香甜,入口松化
- 口 感
- 入口鬆軟、清香甜滑,不覺乾燥
- 顏 色
- 白中微黃,不起焦
- 外 觀
- 外型圓大,大者有2市斤
西樵大餅菜品特色
西樵大餅名不虛傳,外型圓大,大者有2市斤,一般也重半斤,也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃,不起焦,入口鬆軟,清香甜滑,食後不覺乾燥,可與雞蛋糕比美。
西樵大餅製作原料
富強粉5公斤,白砂糖3.5公斤,清水2.1公斤,豬油0.5公斤,食粉25克,鮮酵母適量,梘水適量(根據自己的需要,如果想多做或少做些,可按比例增減各種原材料)先把麪粉3.5公斤,清水2.1公斤,鮮酵母1%混合,待起後加入白糖3.5公斤成為面種。
西樵大餅做法
發麪種是為了使餅身更加疏鬆軟化,無苦味。發酵1到2天才可使用。此後在面種中加入麪粉1.5公斤,及豬油、食粉、梘水一起攪勻,成為麪糰。下適量梘水是為了中和麪粉裏的酸性,份量要視面種的酸度而定。然後,再將麪糰搓成扁圓形,麪糰必須擦勻,成品會比較潔白和有韌性。以達到其外形完整,色澤雪白,入口綿軟香滑的質量標準。再把做好的餅放入已灑上撲面粉的餅盤內,再在餅面上撒上撲粉。最後,入爐用中火烘烤。剛烘製出來的西樵大餅,表面都有一層薄粉,出爐後,人們根據它判定餅的衞生,假如大餅外層的粉沒有了,説明大餅已被人動過,內行的人就不會買,因為西樵大餅一般是不準多動的,如果看到這樣的西樵大餅就不要買了。
西樵大餅發展歷史
傳統西樵大餅(2張)
方獻夫來到朝房,見還有時間,便拿餅子就着清茶吃了起來,餅子鬆軟甘香,十分可口。同僚們聞到餅香四溢,都咽口水了,有官員還探過頭來問吃什麼餅子。方獻夫故鄉情濃,不假思索便説:“這是西樵大餅。”散朝後,方獻夫命廚子如法炮製,做了幾十個大餅子,第二天上朝時帶到朝房,分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱讚餅子可口,西樵大餅便在朝中美名揚了。方獻夫也經常命廚子烤制,供自己吃或招待客人。
後來方獻夫稱病還鄉,在西樵山設石泉書院講學10年,將制餅方法教給山民。好方法加上西樵山好泉水,製出來的西樵大餅更可口了,又因為餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭,因此西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節,都以此作禮品送人。
到了清未民初,西樵大餅做得最好的是離西樵山不遠的民樂圩一餅家,它製出來的西樵大餅除了甘香、鬆軟、清甜外,還有刀切不掉渣,暑天在桌上放上10天半月不變質的特點,廣州、佛山的商人紛紛仿製,但色、香、味均無法與地道的西樵大餅媲美。