蝦棗湯

菜譜名稱：蝦棗湯 ^[1] 

所屬菜系：閩南菜

製作材料：

主料：蝦仁(250克)

輔料：肥膘肉(40克) 荸薺(50克) 雞蛋清(15克)

調料：鹽(5克) 味精(1克) 胡椒(1克) 香菜(5克) 植物油(50克)

1. 蝦肉洗淨，剔除沙線，吸乾水分，剁成泥；2. 肥膘肉切米粒；

3. 荸薺打碎切米，擠幹水分；

4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精鹽順一個方向攪成漿；

5. 鍋置中火，入油燒四成熱時將蝦膠用手指擠出丸子，下油鍋炸至浮起成蝦棗，瀝乾油；

6. 鍋洗淨置旺火上，入高湯250毫升燒沸，下蝦棗，去浮油，加精鹽、味精、胡椒粉、香菜即成。

原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

口味：本位鹹鮮

清脆鮮醇，獨具閩南風味。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人羣及血脂較高者則不宜食用。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

該菜為福建詔安縣特產。

·熱量 (1313.60千卡)

·蛋白質 (113.14克)

·脂肪 (92.05克)

·碳水化合物 (8.91克)

·膳食纖維 (0.63克)

·膽固醇 (1356.10毫克)

·維生素A (75.35微克)

·胡蘿蔔素 (68.60微克)

·硫胺素 (0.08毫克)

·核黃素 (0.38毫克)

·尼克酸 (13.37毫克)

·維生素C (5.90毫克)

·維生素E (42.59毫克)

·鈣 (1404.72毫克)

·磷 (1705.11毫克)

·鉀 (1574.13毫克)

·鈉 (603.65毫克)

·鎂 (30.14毫克)

·鐵 (10.46毫克)

·鋅 (193.17毫克)

·硒 (5.99微克)

·銅 (2.17毫克)

·錳 (0.00毫克)