蜜三刀

蜜三刀(17張)

相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過往從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也。”

後來，經蘇東坡親自起名的“蜜三刀”名噪一時，徐州城裏的茶食店，糕點坊爭相製作，經過數百年的流傳，徐州蜜三刀的配方工藝已達到爐火純青的境界，大約徐州人出於對蘇東坡的崇敬之情的緣故吧，因而對徐州蜜三刀也情有獨鍾，清朝乾隆皇帝三下江南路過徐州的時候，指名徐州府衙派人買百年老店“泰康”號即現在的徐州市泰康回民食品店制的御膳蜜三刀，傳説乾隆皇帝吃過蜜三刀後，“龍顏大悦”御筆手書“徐州一絕，欽定貢”。

在山東青州、博山等地區又被稱為“蜜食”，以老字號“隆盛”、“景德東”所制最受歡迎。

每塊三刀上方的三道刀痕，故取其名。並講一典故：據説蘇南人和蘇北人曾經交流麪點的製作方法，相互都留下一手，蘇南人沒有傳授蘇北人怎樣製作董糖（和董小婉的淵源這裏不提）。蘇北人也沒有教蘇南人怎樣製作三刀（看似簡單的三刀也有其繁複的配方和程序）。三刀規規矩矩、方方正正，表面密密麻麻鑲了一層白芝麻，密裏透亮，大方坦然，內心實在。時過境遷，多少實在的點心都變了。只有三刀，以不變應萬變，老樣子。

標粉發麪2500克，乾麪750克，飴糖750克,鹼50克，植物油約1500克。另備飴糖2500克蘸蜜用。

麪粉1000克，花生油1500克（炸成品實耗350克），鹼14克，麪糰用飴糖250克，過密用飴糖1400克。

大油40g 中粉100g 水40g 色拉油200g 中粉1250g 米稀900g 小蘇打1.5g 白砂糖100g 米稀800g 南桂25g 水450g