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蛋餃
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蛋餃蛋餃簡介
蛋餃(5張)
蛋餃所需材料
蛋餃特寫(22張)
材料:
醃料:
調料:
花生油(8湯匙)。
原料:
雞蛋數只、瘦肉若干。
備註:
把雞蛋打到碗裏攪散,可以放少許鹽,攪勻;瘦肉若干,剁碎,放鹽適量,拌勻;其它配料根據自己喜好自由發揮,可放在蛋裏或者肉裏,如肉裏可放茡萕以利爽口,減少肉量。
蛋餃做法
2、一兩匙蛋液入鍋,並把鍋面按順時針方向搖動,使蛋皮面積儘量擴大,中間不要出現窟窿;
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀,筒、餅、條、萬、風、摋(最好是圓形)都行,放入蛋皮中心;
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
5、把整個蛋包肉反過來炸,蛋餃即可成形,根據需要可多次翻動;以上過程速度要快,兩人同時操作比較方便,如果一個人火就再小點;
6、炸多久自己掌握,通常整體金黃色即可撈出,但還不能吃,因為肉還沒完全熟。
7、重複以上步驟N次,即可炸出N個蛋餃。
特別提示:烹飪技術好的,可以試一試使用大勺(盛湯時使用的)來製作蛋餃,即調羹半勺油(均勻沾滿勺底),1~2調羹蛋液,一調羹肉餡的方式,蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合併,這樣作出的蛋餃大小一致,十分美觀。當然,火要適中,不然很容易焦掉。
蛋餃蛋餃的做法二
食譜原料:
雞蛋1個,雞肉末1大匙,青菜末1大匙,鹽、植物油少許製作方法:
1、將平底鍋內放少許植物油,油熱後,把雞肉末和青菜末放入鍋內炒,並放入少許鹽,炒熟後倒出;
2、將雞蛋調勻,平底鍋內放少許油,將雞蛋倒入攤成圓片狀,待雞蛋半熟時,將炒好的雞肉倒在雞蛋片的一側,將另一側摺疊重合,即成蛋餃。
適應人羣:
10-12個月寶寶(所有人都能吃)
健康提示:
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
蛋餃蛋餃的做法三
蛋餃用料
蛋餃做法
1、豬肉用生抽、葱末、薑末、少許鹽拌勻備用。雞蛋完全打散成蛋液後,加入色拉油打勻。
3、把勺依然放在火眼上方,倒一湯匙蛋液在勺內,輕快的轉動手腕讓蛋液在勺內均勻流淌,並很快形成蛋皮。 如果蛋液倒多了積在底部,只需趁還是液態時倒回裝蛋液的碗裏即可。
5、用筷子輕壓合攏的蛋皮,利用剛才未完全凝固的蛋液將肉餡封在裏面。再輕輕用筷子撥動已完成的蛋餃並推動肚子部分使其翻面再定型幾秒鐘,移在盛蛋餃的容器裏。用同樣的辦法再用豬油擦遍勺,做完所有的蛋餃。
6、把蛋餃放大火上蒸10分鐘,讓肉餡熟透,涼後密封冷凍保存。提前10分鐘取出室温化開,做湯,紅燒、配菜 臨出鍋10分鐘之前放進去,同煮即可。
- 參考資料
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- 1. 成友蛋餃
- 2. 晨讀 | 孫小方:做蛋餃 .騰訊新聞[引用日期2024-01-29]