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蘸片子

山西面食聞名天下，麪食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統特色麪食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麪食。先把小麥麪粉或高粱面、豆麪加雞蛋逐步加水攪成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麪糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

食用時蘸上西紅柿醬和醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料更佳，其品種近30個。如今隨着人們對營養、健康、美味的多重追求，蘸片子也成為人們的盤中佳餚。

蘸片子蘸片子面做法

主料：菜(山藥蛋、茴子白、大白菜、胡蘿蔔、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉)、雞蛋、

面（白麪、高粱面、豆麪）

1、小麥麪粉或高粱面、豆麪加雞蛋逐步加水攪成糊。面要和成不稀不稠的那種，用筷子朝着一個方向運動，把面要醒到。

2、菜可以選自己愛吃的蔬菜，比如菠菜葉、豆角，土豆片等，但是要記住，不好熟的菜提前在鍋裏用水煮一下。撈出，控幹水份備用。

3、一切準備好了，開始沾片子了，大家記住，很重要的一點就是，一定要在你剛才準備的菜上撒一些乾麪粉，這樣你調好的面才能掛在菜上。把豆角沾上你調好的面。放入開水鍋裏，稍煮一會撈出。

4、食用時蘸上西紅柿醬和山西醋，並加上蒜泥、辣椒等輔料，醋要根據自己的口味定量的多少。^[1]

蘸片子

醋醬做法：小碗裏倒一些山西的醋，盤子裏是葱末、薑末、蒜末、幹辣椒

末，醋要根據自己的口味定量的多少。將油倒入炒鍋，油熱了以後放入少量的花椒，緊接着放入醋，再放入以上盤子裏的配料，加一點水，放一點糖、一點鹽，最後勾一點芡粉，（芡粉不要太多）。

西紅柿醬做法：基本就是西紅柿雞蛋醬做法雷同，只不過依個人口味加入老陳醋，味道更佳！

參考資料

詞條統計