葱爆柏籽羊肉

主料輔料〕

羊腰板肉………150克

醬油……………25克

大葱……………75克

紹酒……………15克

植物油…………400克

薑末……………10克 ^[1] 

1.將羊肉的腰板皮剝去，挖掉腰窩油，切成小薄片，加入醬油、紹酒拌勻。葱切成片，姜切成末。

2.炒鍋置火上，加入植物油，燒至九成熱，把肉、葱、姜同時下入鍋裏，用旺火爆炒，待肉片變色時，出鍋即成。

葱爆：配料用葱，主料用調味品調入味，然後爆製為葱爆。葱爆菜主料不上漿掛糊。不滑油，不勾芡，用旺火熱油，爆透炒勻即可。

1.柏籽羊肉是山西中陽縣的特產，素以鮮嫩清香、不腥不羶而聞名，當地人稱之為“土人蔘”、“補心丸”。

2.中陽縣地處呂梁山西麓。這裏滿山遍野生長着小地柏和古老的柏樹林。當地飼養的山羊，以柏籽、柏葉為食，以含有柏汁的山泉水為飲，人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉質細密，紋理清晰，味道鮮美，有獨特的柏籽香。用這種羊肉烹製的菜餚，不腥不羶，香美異常。具有調血理氣、安神補心等功效。當地老人、產婦常把柏籽羊肉作為滋補美食。葱爆柏籽羊肉，就是用中陽縣柏籽羊肉製作的一道傳統名餚。

羊肉(肥瘦)：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒温補的美味之一；羊肉性温味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，温中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。根據張勇飛等專家的研究測定，該柏籽羊肉具有下列營養成分和風味物質 ^[2]  。

柏籽羊肉營養成分和風味物質表

大葱：葱是温通陽氣的養生佐料，作為調料品，葱的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味，併產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，葱有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃葱還有一定的健腦作用。利用葱提煉出來的葱素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

羊肉(肥瘦)：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

大葱：葱不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

葱與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。 ^[1]