茨菰

葉柄粗而有稜，葉片箭形。花單性，花瓣白色，基部常綠色。八、九月間自葉腋抽生匍匐莖，鑽入泥中，先端1-4節膨大成球莖，即”茨菰“，呈圓或長圓形，上有肥大的頂芽，表面有幾條環狀節。性喜温濕及充足陽光，適於粘壤土生長。以球莖的頂芽繁殖，一般春夏間栽植，冬季或翌年早春採收。

多年生挺水植物。形態特徵：高達1.2m，地下具根莖，先端形成球莖，球莖表面附薄膜質鱗片。端部有較長的頂芽。葉片着生基部，出水成劍形，葉片箭頭狀，全緣，葉柄較長，中空。沉水葉多呈線狀，花莖直立，多單生，上部着生出輪生狀圓錐花序，小花單性同株或雜性株，白色，不易結實。花期7一9月。茨菰屬植物現有25種，中國約有5—6種。

突出特點是慈菇為單子葉植物卻沒有胚乳。 ^[1] 

有很強的適應性，在陸地上各種水面的淺水區均能生長，但要求光照充足，氣候温和、較背風的環境下生長，要求土壤肥沃，但土層不太深的粘土上生長。風、雨易造成葉莖折斷，球莖生長受阻。

原產中國，南北各省均有栽培，並廣佈亞洲熱帶、温帶地區，歐美也有栽培。

中國分佈:分佈於中國南北各省，在南方各省栽培區較廣，但亦為田間雜草。

世界分佈:歐洲，北美至亞洲。 ^[1] 

育苗：選用寶應刮老烏、蘇州黃等茨菰品種。選擇背風向陽、靠近水源的肥

沃壤土地作育苗地。結合整地施河底淤泥作基肥。於3月上中旬將選好的茨菰粗壯頂芽，按行株距5釐米×5釐米栽入育苗地，栽植深度為頂芽長的一半，每畝大田需備茨菰頂芽20公斤左右。栽後及時搭架、覆膜。植株萌芽期保持淺水層。2—3葉期追施1~2次稀糞水。後期注意通風煉苗。

移栽：可利用肥沃低窪田作茨菰栽植大田。移栽前每畝大田施優質廄肥2 500公斤或綠肥3 000公斤，加氨化磷肥35—40公斤，耕翻入土，整平後上淺水。4月上中旬從育苗地起苗，並將苗的外圍葉片摘去，留葉柄20釐米長，然後按行距1米、株距16~20釐米將茨菰苗栽入大田，栽植深度10釐米，每畝栽3 300—4 000株。栽後灌一層薄水，以後淺水勤灌。

植株移栽7—10天活棵後追肥1次，每畝施尿素10公斤或人糞尿1 000公斤。7月上中旬再追肥1次，每畝施草木灰70—75公斤或碳酸氫銨100公斤促球莖膨大。植株生長前期要適當擱田，擱田程度以田不陷腳為宜。及時除草和剝除植株上的老黃葉及部分側芽，增強田間通透性。

危害茨菰的主要病蟲害有黑粉病、蚜蟲、螟蟲。黑粉病可用25%多菌靈500倍液，或75%百菌清600—800倍液，或25%粉鏽寧800倍液噴霧防治，每隔7—10天噴1次，連噴2—3次。蚜蟲可用40%樂果1 500倍液噴霧防治。螟蟲可用25%殺蟲單600—800倍液噴霧防治。

茨菰性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結、強心潤肺之功效。可治療腫塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋、排尿不利等病症。而且，茨菰含維生素B1，維生素B2較多，能維持身體的正常功能，增強腸胃的蠕動，增進食慾，保持良好的消化，對於預防和治療便秘最佳。

史料記載：

《本草綱目》：茨菰，生淺水中，入亦種之。三月生苗，霜後葉掐，根乃練結，冬及春初，掘以為果，須灰湯煮熟，去皮食，乃不麻澀戟人咽也。嫩莖亦可DIE食。烏芋、茨菰原是二物，茨菰有葉，其根散生，烏芋有莖無葉，其根下生，氣味不同，主治亦異，而《別錄》誤以藉姑為烏芋，謂其葉如芋。陶、蘇二氏因鳧茨、慈站字音相近，遂致混注，而諸家説者因之不明，今正其誤。

《千金方》：下石淋。

《唐本草》：主百毒，產後血悶，攻心欲死，產難衣不出，搗汁服一升。

《滇南本草》：厚腸胃，止咳嗽，痰中帶血或咳血。

《嶺南採藥錄》：以鹽漬之，治癲犬咬傷，並治中程蹇（即石硬）。

李時珍在《本草綱目》中有載，茨菰一根生12子，即是説茨菰一根有12個果實；而事實上茨菰一根多者有15個，少者也不會少過6個。茨菰是水生的草本植物，大者如杏，小者如粟。2012年優良品種的是生於廣東的“白肉茨菰”。茨菰為多年生草本植物，葉形奇特，適應能力較強，可做水邊、岸邊的綠化材料，也可做為盆栽觀賞。茨菰自古至今別名甚多，最通用的又叫做“芽菇”。

茨菰富含澱粉、蛋白質和多種維生素，和鉀、磷、鋅等微量元素，對人體機能有調節促進作用。更主要的是，茨菰還具有益菌消炎的作用。中醫認為茨菰性味甘平，生津潤肺，補中益氣，所以茨菰不但營養價值豐富，還能夠敗火消炎，輔助治療癆傷咳喘。

食用方法

適宜人羣

宜食：貧血、營養不良性水腫、咳嗽痰中帶血、神經炎、習慣性便秘、泌尿繫結石、腳氣病等病症患者適宜食用；此外，茨菰宜與生薑同食，以減少其寒性。

忌食：雖然營養豐富，但不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人乾嘔，損牙齒，失顏色，皮肉乾燥等；尤其對孕婦來説更要謹慎食用。

寶應茨菰

寶應——中國茨菰之鄉。在寶應，關於茨菰，有這樣一個傳説：古時寶應常常遭遇水災，莊稼經常失收，許多百姓被活活餓死。觀世音菩薩知道這件事後，就派一位叫茨菰的仙女下凡察看，救民疾苦。茨菰長得美麗端莊，而且心地善良，她見農田變成汪洋，百姓都在捱餓，便到處去尋找食物，終於在很遠的地方找到了一種不怕淹的水生植物，它的根莖上結了許多球果，可當食物充飢度命。她如獲至寶，便把它挖起運回寶應，路上幹了她就用淚水滋潤它。她把這植物栽在寶應的湖蕩邊，教會人們栽培方法。從此以後每遇大水年成莊稼失收，人們就拿這植物來充飢，為紀念這位仙女，人們便叫它“茨菰”。

茨菰在寶應種植的歷史悠久，經過幾代人的經驗總結，加之水土營養豐富，寶應生產的茨菰個個都是皮青肉白、又大又圓、堅實如慄，味道鮮美、營養豐富。寶應的“紫圓”茨菰更是享譽國內外。

寶應縣農林部門的技術人員夏永青：“我們寶應這塊，茨菰種植時間很長了，而且這種水生植物特別適合在寶應生長，我們根據國內外市場的需求，結合寶應的水土特點，我們培育了“紫圓”茨菰，可以説這是茨菰中的精品。它不僅產量有保證，而且皮薄，抗破損性較好，很大程度上保存了茨菰的營養。”

茨菰，《本草綱目》稱其“達腎氣、健脾胃、止瀉痢、化痰、潤皮毛”，中醫認為茨菇性味甘平，生津潤肺，補中益氣，對勞傷、咳喘等病有獨特療效。它主要成份是澱粉、蛋白質和多種維生素，富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量無素，對人體機能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。

農技員夏永青：“寶應因為生態環境較好，加上我們的綠色無公害生產模式，產品品質受國內外客商的歡迎，全縣，茨菰種植面積達2萬多畝。前幾年，我們茨菰也被認定為國家地理標誌性農產品。”

作為全國第一個茨菰之鄉，寶應一方面狠抓茨菰品種的培育和種植，另一方面不斷拉長茨菰產業鏈。全縣茨菰加工企業年加工茨菰5萬噸左右，出口創匯5000萬美元。

在寶應，茨菰絕大部分進行深加工，但也有一部分走上了百姓的餐桌。每到冬風一下，寶應各家各户的餐桌上就多了茨菰熬鹹菜、茨菰燒肉、茨菰蛋花湯等美食。茨菰熬鹹菜，其味尤鮮，有的家庭一日三餐必備。就連許多早點店，都會拿它做麪點的澆頭；還有那茨菰湯，不僅是菜餚，也是一道很好的藥膳。咳嗽的人，堅持喝上兩三天的茨菰湯，症狀就會大有改善。

茨菰，不僅是寶應人冬春餐桌上不可或缺的美食，也給寶應帶來了豐碩的經濟效益。