芝麻魚排

山藥…………250 克 水澱粉…………5 克

荸薺……………50 克 味精……………1 克

精鹽……………2 克 香油……………10 克

芝麻……………50 克 番茄醬…………50 克

薑汁……………2 克 花生油………1000 克

花椒鹽…………50 克

1.山藥洗淨去皮，蒸熟後碾成細泥放入碗內，荸薺去皮斬成細末，放入

裝山藥的碗內，加入精鹽、味精、香油、水澱粉，製成餡料待用。

2.將餡料用手按扁成魚排狀，然後均勻地沾上芝麻，用手拍實，即製成

魚排坯料。

3.鐵鍋置火上，倒入花生抽，燒至五成熱時，逐塊將“魚排”放入鍋內，

炸至漂起呈金黃色時，撈出瀝盡油，放在案子上，切成寸段，裝入盤中，外

帶椒鹽、番茄醬二味碟，一同上桌蘸食。

〔工藝關鍵〕

1.山藥沾芝麻時，要用手將芝麻按實，以防炸時芝麻脱落。

2.炸好的魚排改刀時，刀要鋒利，用刀鋒吃住原料，左手用力下拍，將

魚排斬斷。用此方法，芝麻不易脱落，魚排刀面整齊。

〔風味特點〕

此菜外皮金黃，內部潔白，酷似魚脯。芝麻香脆，形美味佳。

做法二：

白芝麻200克，青魚中段700克，雞蛋2只，油500克(耗50可)、生粉、鹽、麻油適量，黃酒、生薑少許。

將青魚中段洗淨去皮、去骨，切成魚片，用雞蛋清、生粉、味精、酒、生薑汁上漿加麻油攪勻;

將魚片一片一片放入芝麻碗裏，兩面沾上芝麻，放入五成熱的油鍋裏，小火煎到兩面微黃，撈出，裝盤即可。

健康説明

本菜鮮香可口，鬆脆酥軟，營養豐富，含蛋白質、鈣、鐵、鋅多種營養素，可以補充寶寶大腦發育所需的營養物質。

選料：淨魚肉（黃魚最好，鯧魚、草青魚也可，約買750克。一條的魚可得）300克，雞蛋1只，白芝麻75克。

調料：黃酒、幹生粉各1匙半，細鹽、味精各0．3匙，麻油、葱花、薑末、胡椒粉各少許。

製法：1．將芝麻用清水反覆淘洗，擦去皮，濾淨泥沙，吹乾水分，再放入乾淨的鍋內炒熟，吹去殼待用。

2．把魚肉（已去骨刺及皮）批成0．8-1釐米厚的大片，放入碗中，加黃酒、細鹽、葱薑末、胡椒粉拌勻，浸醃2～3分鐘，使之入味。

3．另用小碗，將雞蛋打散，加生粉調成糊漿。將魚片放在糊裏沾上薄薄一層，再撳上一層芝麻。

4．燒熱鍋，加多量油，燒至油四成熱時，投魚片，用中火加熱，待油温升高至六成時，魚即成熟，芝麻酥脆，撈出後切塊或切條裝盤。食用時，可蘸香醋或辣醬油。

特點：金黃色（如用黑芝麻則烏黑油亮，可視此菜和其他菜色彩搭配需要而變），外層酥香脆，裏面軟鮮嫩，是佐酒佳餚。

關鍵：1．拌漬調味時寧可偏淡，不可味重，因油氽後水分蒸發，使其鹹味更濃。

2．撳沾不牢的芝麻要抖掉，油氽時不能用太熱的油温，否則芝麻會脱落。

草魚半條

1.草魚用刀片下1片魚柳

2.順魚肉紋路片成薄片，比做水煮魚的魚片要略厚一些

3.魚片放進大碗，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清

4.雞蛋打散，幹澱粉放進容器，白芝麻放進容器，再準備一個空盤子。醃好的魚片，先裹一層幹澱粉，再拖上蛋液，最後沾裹上一層白芝麻;裹好後放進空盤子備用

5.全部裹好

6.鍋中入油，燒至6成熱時，下入魚片

7.炸至表面金黃酥脆，撈出放在廚房紙上吸吸多餘的油脂

8.切件裝盤，佐椒鹽食用

1、魚片不要片得太薄，稍微有點兒厚度，吃起來有料；

2、醃魚片還可以加點兒辣椒粉，喜歡吃辣的話；

3、炸魚的油温不要太高，否則芝麻會糊。

魚，用的是草魚。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，經常食用可健腦補腦，對促進少年兒童智力發育非常有好處。芝麻也有很好的健腦功效，它跟魚一樣含有豐富的不飽和脂肪酸，而且比草魚含量更高。鮮嫩的草魚片，裹上厚厚的芝麻，入油一炸，美味香酥，營養豐富，兩者同食，補腦效果尤其顯著，特備適合備考的學生娃。 ^[1]