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芝麻醬麪
鎖定
- 中文名
- 芝麻醬麪
- 主要原料
- 芝麻,麪條
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 維生素,蛋白質
芝麻醬麪菜品特色
北京胡同四合院的代表人物是“左手捧涼麪,右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們。北京人吃芝麻醬麪,必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲,依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿蔔絲。除此之外,還有一樣東西是必不可少的——電風扇,麪條煮熟過水後,再用電風扇吹的目的是讓麪條爽滑而不粘膩。
拌上各種調料的芝麻醬涼麪一入口,首先感到的是涼,接着就是麻醬香、花椒香、芝麻香,還有蒜香、黃瓜香,大吊人胃口。
芝麻醬麪做法
原料:
機制切面200克。
調料:
切面50克、香油5克、香醋15克、醬油5克、花椒30粒、大蒜15克、香葱15克、鹽3克、烹調油適量、涼開水適量。
配料:
黃瓜絲適量、香菜末適量。
做法:
1、先把黃瓜切絲、香菜切末、香葱切碎粒、大蒜切末備用。
2、芝麻醬裏先放入香油攪勻澥開。
3、放入鹽攪勻。
4、分次加入香醋,邊加邊攪勻。
5、攪勻後再放入少許醬油攪勻。
6、最後用涼開水徹底澥開,再加入涼開水時要徐徐加入,攪勻一次再加第二次。
7、把芝麻醬澥到有流動感就行。
8、炸花椒油。
10、衝好後,舀一些衝好的混合油,及葱花和蒜末放入芝麻醬裏拌勻。
11、合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜,這就是吃芝麻醬麪的所有調料和麪碼。
12、把麪條下鍋開煮。
13、用的麪條稍微粗一些比較好,耐吃,煮好後撈出。
14、把麪條撈出過一下涼水,我加了一些冰塊兒,吃起來特爽。
15、把過好涼水的麪條控淨水份盛入碗中,澆上芝麻醬,再放些面碼,下一步就是開搓。
芝麻醬麪特點;簡單講究、香味多樣、麪條滑爽、滿口生香。
温馨提示:
1、自己擀制的麪條會更好吃,但炎炎酷暑還是買現成的吧,否則,臭汗陪伴吃起來不爽。
2、在澥芝麻醬的時候,不要着急,用涼開水慢慢澥開,如一次加水過多便成了醬湯了。
芝麻醬麪營養價值
3. 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。