芫荽子

芫荽子(7張)

為傘形科植物鞠荽CoriandrumsativumL.的全草,傘形花笠，一年生或二年生草本，有強烈氣味，高20～100cm。根圓錐形，細長。莖圓柱形，直立，多分枝，有條紋，通常光滑。根生葉有柄，柄長2～8cm；葉片1或2回羽狀全裂，羽片廣卵形或扇形半裂，長1～2cm，寬1～1.5cm，邊緣有鈍齒、缺刻或深裂，上部的莖生葉3回至多回羽狀分裂，末回裂片狹線形，長5～10mm，寬至1mm，頂端鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生；花序梗長2～8cm；傘輻3～7，不等長；小總苞片2～5，線形，全緣；花小；萼齒通常大小不等；花瓣5，白色或淡紫色，頂端有內凹的小舌片，輻射瓣全緣，雄蕊5，花葯卵形；雌蕊1，花柱幼時直立。雙懸果圓球形，直徑3～5mm，背面主稜及相鄰的次稜明顯，胚乳的腹面凹陷，油管不明顯或有1個，位於次稜的下方。花期4～7月，果期7～9月。中國各地均有栽培。

芫荽又名蒝荽、香菜、胡荽或香荽，為一年生草本，高25～50釐米，全株無毛；主根細長，略帶紡錘狀，生有許多鬚根；莖直立，具直線紋。葉互生，膜質，多回羽狀深裂或多回三裂，基生葉和莖下部葉闊卵形或楔形而深裂，上部葉羽狀細裂，具狹線形的裂片；葉柄基部鞘狀。花春末夏初開放，白色或紫紅色，組成頂生或與葉對生的復傘形花序，總花梗長2～8釐米，有約3～8條長1～2.5釐米的傘梗，無總苞片；萼小，萼齒常不相等，短尖；花瓣倒卵形，屈折，凹頭，小傘形花序外緣花常為輻射瓣。果近球形，直徑約1.5毫米，心皮腹面稍凹陷。

性狀鑑定：果實為2小分果合生的雙懸果，呈圓球形，直徑3-5mm。淡黃棕色至土黃棕色，頂端可見極短的柱頭殘跡，多分裂為二，周圍有殘存的花萼5枚。表面輕粗糙，有不甚明顯的波狀稜線10條與明顯的縱直稜線12條相間排列。基部鈍圓，有時可見小果柄或果柄痕。小分果背面隆起，腹面中央下凹，具3條縱行的稜線，中央較直，兩側呈弧形彎曲，有時可見懸果柄。果實稍堅硬。氣香，用手揉碎，散發出特殊而濃烈的香氣，味微辣 ^[1]  。

原產地中海沿岸，我國和全世界各地均栽培。

夏季芫荽栽培

芫荽生長期短，現有一整套芫荽夏栽高效栽培新技術，每667平方米均產值逾3000元，經濟效益極為顯著。

選擇良種。選擇耐熱、抽薹晚、品質優、香味濃、病蟲少、生長速度快的品種。

整地施肥。選擇土壤肥沃，保水保肥性能好，旱能澆、澇能排，通透性良好，5年以上沒種過香菜的地塊。前茬作物殘體要清除，以減少病蟲害發生。畝施腐熟農家肥4000千克、餅肥100千克。

浸種催芽。播前要浸種催芽，這樣能保證出苗齊、出苗快。催芽方法：先用清水浸種24～30小時，撈出後攤在潮濕無污染的麻袋上，厚度2～3釐米，上蓋潮濕麻袋。温度在20～25℃時，每天攪動1～2次，保持種子有一定的水分，經過3～4天即可出芽播種。

適期播種。山東、河南等地夏天露地直播，適宜播期通常為4月下旬至6月上旬，一般每5～7天播種一批，播後40～50天收穫。撒播方法是“先播兩畦留一畦”。將先播畦備用的覆蓋土取放在兩側的留畦面上，然後灌足水，待水滲完後均勻播種，播後蓋土2釐米，然後再播留下的空畦，方法與先播相同。每667平方米用種量2千克左右。全部播完後進行一次鎮壓保墒。播後淺耬拍實，覆草保濕，助苗出土。待幼苗大部分出土時，即應除去覆蓋物。

田間管理。苗高4～5釐米時進行疏苗、除草，保證苗距在2～4釐米。進入生長旺期，通常每7～10天或每採收一次追一遍稀糞水，每畝每次施優質腐熟糞肥400千克兑水1500～2000千克。堅持肥水結合、輕澆勤澆，經常保持土壤濕潤，不斷供給充足養分。同時結合間苗、除草等措施，促其幼苗健壯生長。南方地區生長後期遇有高温強光，還須及時搭棚遮陰(亦可用遮陽網覆蓋)，結合澆水降温。

分批收穫。夏季芫荽可結合疏苗，分批收穫。通常每7～10天間收一次。採收前期幼苗細小時，可進行間拔；後期應用鋒利角刀均勻間挑。採後及時追一次肥水，以促小苗速生快長。

芫荽蟲害發生較少，病害主要有苗期猝倒病、成株期病毒病、炭疽病和斑枯病等。出苗後5天，用3%多氧清可濕性粉劑800倍液噴霧1次，以後每隔7天用多氧清600倍液噴1次，共噴2～3次，可防止猝倒病、炭疽病和斑枯病。採用防蟲網、20%吡蟲啉可濕性粉劑20克對水50千克葉面噴施防治蚜蟲病，以防治病毒病的發生。注意遮蔭。

芫荽子味辛、酸，性平；歸肺、胃、大腸經；有健胃消積，理氣止痛，透疹解毒的功效，用於食滯胃痛、痞悶，瀉痢、腸風便血等症；具有驅蟲、降糖、免疫調節、保護心臟及神經等藥理作用。 ^[5] 

芫荽子略有芳香開胃作用，可作菜餚中的調味品，但不宜多食。 ^[6] 

主供蔬食調味。 採收加工 8～9月果實成熟時採摘果枝，曬乾後打下果實，除去雜質。

取本品粗粉2g，加已醚10ml，援搖提取30min，濾過，取濾液2ml揮幹，加1香莢醛硫深液1-2滴，即現玫瑰色。（檢查揮發油）

取本品粗粉5g，加甲醇30ml，置水浴上加熱迴流10min，濾過，取濾液5ml，深縮至約0.5ml，分別於濾紙上滴加2點，其中一點上加1三氯化鋁已醇液，置紫外光燈下觀察，滴加三氯化鋁已醇液的藍色熒光斑明顯加強。（檢查黃酮素）

果實含揮發油l-1.4%，脂肪26%；揮發油含多種萜類、醇類化合物及樟腦(CamPhor)、隴牛兒醇(Geraniol)等。果實尚含葡萄糖、果糖、蔗糖。種子含揮發油l%，脂肪20-25%，糖類20%，含氮物質13-15形，無機物7%。揮發油的主要成分(約70%)是α-芳樟醇(Linalool)，其他尚有α-、β-蒎烯(α-，β-Pinene)，二成烯(Dipentene即檸檬烯)，α-，β-γ-松油烯(α-，β-，γ-TerPinene)，對-聚傘花索(p-Cymene)等。種子還含有多量油酸，少量5，6-十八碳烯酸(5，6-Octadecenoicaeid)，以及黃酮甙、β-谷甾醇、D-甘露醇 ^[2]  。果實和全草均含具惡臭的癸醛(decanal)。

種子含揮發油1%，脂肪20%-25%，糖類20%，含氮物質13%-15%，無機物7%。揮發油的主要成分（約70%）是d-芳樟醇（linalool)，其他尚有α、β-蒎，二戊烯（dipentene，即檸檬烯），α、β、γ-松油烯（α、β、γ、-terpinene)，對-聚傘花素（P-cymene)，牻牛兒酯，已酸芳樟醇酯（linalylacetate)，樟烯，月掛烯（myrcene)，樟腦[6，7]。脂肪酸的組成主要有棕櫚酸，油酸（oleicacid)，巖芹酸（petroselinecacid)和亞油酸[8]。種子所含磷脂主要成分為：磷脂酰膽鹼（phosphatidylcholine)，磷脂酰已醇胺（plosphatidyletha-nolamine)，磷脂酰肌醇（phosphatidylinositol)[9]，以及黃酮甙，β-谷甾醇，D-甘露醇[11]和芫荽萜酮二醇（coriandri-nonediol)