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紹式蝦球
鎖定
- 中文名
- 紹式蝦球
- 外文名
- Fried shrimp balls
- 分 類
- 江浙菜
- 口 味
- 鮮香酥脆
- 主要食材
- 河蝦,雞蛋,澱粉
紹式蝦球製作方法
紹式蝦球材料準備
主料:河蝦(500克)
輔料:香菜(15克) 雞蛋(150克) 澱粉(蠶豆)(25克)
紹式蝦球製作流程
- 蝦仁加入澱粉、鹽、味精、水各適量漿勻,備用
2. 將雞蛋磕入碗內,放入濕澱粉、精鹽、味精,用筷子攪透,倒入漿蝦仁拌勻;
3. 炒鍋置旺火上烤熱,用油滑鍋下入豬油,燒至七成熱時,一邊用長鐵筷在油鍋中順一個方向划動,一邊將蝦仁蛋糊徐徐淋入油鍋,至起絲後,迅速用漏勺撈起,瀝去油,用筷拔松裝盤;
4. 圍上洗淨的香菜葉,上桌隨帶葱白段、甜麪醬各一碟,蘸食即可。
紹式蝦球工藝提示
2. 拌蝦仁蛋糊時,加入的濕澱粉要瀝乾水分,再調入蛋液,厚薄適宜;
3. 炸的油温必須掌握在七成熱左右,鐵筷划動的速度必須與蛋液淋入鍋速度相協調,使蛋絲成形均勻美觀;
4. 因有過油炸制蝦仁過程,需準備熟豬油1500克。
紹式蝦球注意事項
製作此菜必須掌握好火候,蛋糊經油炸後而形成蓑衣狀的蛋絲,包裹住蝦仁。
紹式蝦球營養價值
紹式蝦球營養成分
名稱 | 含量 | 名稱 | 含量 |
熱量 | 1252.66千卡 | 鈣 | 1750.74毫克 |
蛋白質 | 104.21克 | 磷 | 1154.98毫克 |
脂肪 | 85.17克 | 鈉 | 2143.64毫克 |
碳水化合物 | 43.12克 | 鎂 | 328.73毫克 |
膳食纖維 | 0.72克 | 鐵 | 24.79毫克 |
維生素A | 657.90微克 | 鋅 | 13.20毫克 |
胡蘿蔔素 | 304.50微克 | 硒 | 156.04微克 |
硫胺素 | 0.41毫克 | 銅 | 3.50毫克 |
核黃素 | 0.62毫克 | 錳 | 1.62毫克 |
尼克酸 | 12.00毫克 | 鉀 | 1969.46毫克 |
維生素C | 10.35毫克 | 碘 | 40.80微克 |
維生素E | 3042.53毫克 | 膽固醇 | 1255.80毫克 |
河蝦:蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
香菜:香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。
紹式蝦球具體功效
補虛養身調理 壯腰健腎調理 補陽調理
紹式蝦球食譜相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。