蝦仁蛋

雞蛋5個，蝦仁100克。

豬油200克，幹菱粉，鹽，味精適量，蛋清1份。

①雞蛋敲入碗中，加入適量鹽、味精攪勻，蝦仁洗淨，沾雲水分，放在碗內，加入蛋清和適量鹽，菱粉拌和待用。

②豬油四兩放入炒鍋，燒至五分熱時，推入蝦仁炒熟，瀝去油放入蛋白；燒熱鍋，倒入雞蛋，隨即翻炒，起鍋盛盤即成。

金黃色，鮮，嫩，軟，骨。