素炒韭菜

主料：韭菜250克、豆腐乾100克。

調料：醬油10克、鹽2克、味精2克、色拉油30克。

方法：

素炒韭菜(2張)

1、去掉韭菜老葉和根部老皮，洗淨，切成4釐米長的段；白豆腐乾洗淨，切成細絲，用開水燙泡一下，去掉豆腥氣。

2、鍋架火上，放油燒至八成熱，將韭菜段和精鹽一起放入快速煸炒，韭菜段油綠髮亮時，放入白豆腐乾絲、醬油、味精，翻炒均勻，出鍋裝盤。

韭菜(16張)

韭菜營養價值很高，主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。每100克含蛋白質2~2.85克，脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4~6克，纖維素0.6~3.2克 ^[1]  。還有大量的維生素，如胡蘿蔔素0.08~3.26毫克，核黃素0.05~0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10~62.8毫克，韭菜含礦質元素也較多，如鈣10~86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克。

韭菜含有揮發性的硫化丙烯，有辛辣味，促進食慾。其根味辛，入肝經，温中、行氣、散瘀，葉味甘辛鹹，性温，入胃、肝、腎經，温中、行氣、散瘀。韭菜活血散瘀，理氣降逆，温腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、葡萄球菌均有抑制作用。《本草綱目》載："韭籽補肝及命門，治小便頻數，遺尿"。民間常用韭菜治療身體虛弱、肺結核、盜汗、噎嗝反胃、婦女產後血暈、吐清水、跌打刀傷腫痛、神經性和過敏性皮炎、新生小兒硬皮症等。

韭菜含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大葱和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌發生，又能減少對膽固醇吸收，預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。